Vins Moulin-à-vent Domaine Pacalet - 2023

Avis Viniou

Le Moulin-à-Vent 2023 du Domaine Pacalet est un vin rouge sec issu principalement du cépage Gamay, emblématique de l’appellation. Ce millésime est le fruit d’une année relativement généreuse en Beaujolais, avec des conditions climatiques propices à la fois à la maturité du raisin et à la préservation de la fraîcheur naturelle du Gamay. Ce vin nature, élaboré sans intrant ni ajout de soufre, se révèle d’une grande pureté aromatique, fidèle à la philosophie du domaine Pacalet, renommé pour ses vinifications respectueuses du terroir et du vivant. Les sols de granit rose caractéristiques du Moulin-à-Vent apportent ici une structure minérale et une finesse incontournable. En bouche, on retrouve de vives notes de fruits rouges (cerise, framboise) relevées par des touches florales (violette) et une pointe épicée ; l’ensemble est soutenu par des tanins fins, frais et soyeux, qui promettent une belle évolution.

La région du Beaujolais, située entre Mâconnais et Lyonnais, est réputée pour ses collines ondulées et ses sols granitiques qui donnent naissance à des crus d’une grande diversité et d’un caractère affirmé. Moulin-à-Vent est souvent considéré comme le plus noble des crus du Beaujolais, tant pour sa capacité de garde que la complexité qu’il développe au fil du temps. Le climat semi-continental, marqué par des étés chauds et des hivers froids, favorise une belle maturité du Gamay tout en préservant l’acidité indispensable à l’équilibre des vins. Historiquement, cette région a toujours été le berceau de vins destinés autant à la convivialité qu’à la gastronomie, grâce à leur profil fruité et structuré.

Pour accompagner ce Moulin-à-Vent nature, privilégiez des mets aux saveurs délicates mais suffisamment affirmées pour souligner sa complexité : un magret de canard grillé, une volaille rôtie simplement aux herbes ou un saucisson brioché régional. Des plats de champignons, une tourte aux légumes racines ou un fromage de chèvre affiné révéleront également son potentiel aromatique et sa texture soyeuse. Pour rester dans la tradition locale, un saucisson de Lyon ou une quenelle de brochet, sauce tomate légère, pourront s’accorder à merveille.

Je vous recommande de servir ce Moulin-à-Vent 2023 du Domaine Pacalet légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C, après un éventuel passage en carafe pour oxygéner le vin et déployer toute sa palette aromatique. Dégusté dès à présent pour sa fraîcheur, ou attendu quelques années en cave, il saura exprimer avec élégance la quintessence de son terroir.