Vins Moulin-à-vent Dominique Piron - 2021

Avis Viniou

Le Moulin-à-Vent 2021 du domaine Dominique Piron est un vin rouge sec emblématique du Beaujolais, élaboré exclusivement à partir du cépage Gamay. Ce millésime se distingue par sa belle concentration aromatique et sa structure, fruit d’une vinification traditionnelle mêlant macération semi-carbonique et élevage soigné, principalement en cuves et parfois en fûts pour affiner la matière. La sélection des raisins issus des meilleurs coteaux granitiques confère au vin une fraîcheur, une trame tannique fine et une capacité à évoluer élégamment avec le temps. Ce Moulin-à-Vent, souvent qualifié de “roi du Beaujolais”, se démarque par son nez intense de fruits noirs (mûre, myrtille), de pivoine et parfois de subtiles notes épicées.

La région du Beaujolais, située au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental à tendance tempérée, avec des étés chauds qui favorisent la maturité optimale du Gamay. Le sol granitique du cru Moulin-à-Vent apporte minéralité et finesse, tout en renforçant la profondeur aromatique. Historiquement, le Beaujolais a bâti sa réputation sur ses vins jeunes et fruités, mais les crus comme Moulin-à-Vent illustrent la capacité du terroir à produire des vins de garde, complexes, dotés d’une belle ampleur et d’un charme particulier. Dominique Piron, vigneron reconnu, perpétue l’héritage familial et sublime ce terroir avec des vins précis et authentiques.

Ce vin charpenté et élégant accompagnera parfaitement une cuisine raffinée. Il se marie à merveille avec du magret de canard rôti, un coq au vin, des viandes grillées (agneau, côte de bœuf), ou encore un gratin de légumes anciens. Pour rester dans l’esprit régional, essayez-le avec une andouillette à la beaujolaise ou une terrine de foie de volaille. Les fromages à pâte affinée, comme un Saint-Marcellin ou un Comté affiné, exprimeront également toute la palette aromatique du vin.

Lors de la dégustation, servez ce Moulin-à-Vent 2021 légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en laissant s’exprimer la structure du vin. Ouvrez la bouteille une heure avant le service ou carafez-la si possible, notamment sur un millésime jeune, afin d’en révéler toute la complexité. Ce vin pourra tout à fait s’apprécier dès à présent mais gagnera en subtilité après quelques années en cave.