Vins Moulin-à-vent Domaine Aucoeur - Vieilles Vignes

Le Moulin-à-Vent « Cuvée Vieilles Vignes » du Domaine Aucoeur est un vin rouge sec du Beaujolais, élaboré à partir du cépage Gamay issu de vignes anciennes, habituellement âgées de 40 ans ou plus. Ces vieilles vignes produisent des rendements naturellement faibles, ce qui favorise la concentration et une belle profondeur aromatique. Si le vin est non millésimé, il s’agit soit d’un assemblage de plusieurs années, soit d’une indication spécifique du domaine pour proposer un style régulier et cohérent. La vinification traditionnelle en grappes entières avec macération semi-carbonique permet au Gamay d’exprimer à la fois fruité intense et structure tannique, caractéristiques de l’appellation Moulin-à-Vent, parfois surnommée « le roi du Beaujolais ».

Le vignoble de Moulin-à-Vent est situé au nord du Beaujolais, sur des sols riches en granit rose parfois mêlés de manganèse, qui confèrent aux vins une élégance et une capacité de garde remarquables. Le climat ici est semi-continental avec des étés chauds, propices à la maturité optimale du Gamay. Les vents fréquents, dont le « moulin à vent » emblématique du cru tire son nom, assurent une bonne aération des parcelles. La réputation historique du Moulin-à-Vent repose sur la capacité de ses vins rouges à vieillir, gagnant en complexité avec le temps, allant du fruité croquant vers des arômes d’épices, de truffe ou de fleurs séchées.

Ce vin accompagnera merveilleusement des plats de caractère. Essayez-le avec un magret de canard rôti, une volaille de Bresse sauce forestière ou un coq au vin, qui valoriseront sa structure et ses tanins fondus. Côté régional, un saucisson lyonnais pistaché en brioche ou un fromage affiné comme le Saint-Marcellin seront d’excellents partenaires gastronomiques.

Pour apprécier pleinement la richesse aromatique de cette cuvée de vieilles vignes, il est conseillé de le servir entre 14 et 16°C, après un passage en carafe si possible, afin de bien aérer le vin et de révéler toute la gourmandise et la structure typique du Moulin-à-Vent.