Vins Moulin-à-vent Château S Jacques - Clos des Thorins - 2021

Avis Viniou

Le Château S Jacques propose ici un Moulin-à-Vent 2021, cuvée Clos des Thorins, un vin rouge sec emblématique de cette appellation prestigieuse du Beaujolais. Principalement issu du cépage Gamay noir à jus blanc, ce vin est récolté sur un millésime classique, 2021, qui a bénéficié d’un cycle climatique équilibré, apportant à la fois fraîcheur et maturité au raisin. Les vignes du Clos des Thorins, situées sur un terroir de granit rose mêlé à du manganèse, favorisent la concentration et la distinction aromatique du Gamay. La vinification, souvent partiellement en grappes entières et ponctuée d’une fermentation traditionnelle, permet d’exprimer la finesse du fruit et la structure subtile typiques des grands Moulin-à-Vent, avec un élevage qui peut se faire en cuves inox ou en fûts de chêne selon le style du domaine.

La région du Beaujolais, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental aux influences méditerranéennes, avec des étés chauds et des automnes doux qui assurent une maturation homogène du raisin. Le sous-sol granitique, particulièrement important à Moulin-à-Vent, donne naissance à des vins capables de rivaliser en garde avec les crus bourguignons, développant avec le temps des arômes raffinés d’épices, de rose séchée et de fruits noirs. L’histoire du Moulin-à-Vent est celle d’un cru royal, autrefois surnommé le « roi du Beaujolais » pour ses aptitudes à vieillir et sa complexité.

Ce vin accompagnera idéalement des plats élaborés, à la fois traditionnels et raffinés. Parmi les accords recommandés, on retient le magret de canard rôti, un pigeon aux girolles ou des ris de veau aux morilles. Un bœuf bourguignon ou un coq au vin montrera également toute la délicatesse du Moulin-à-Vent. Pour une association régionale, pensez à une andouillette grillée ou un saucisson brioché. Les fromages à pâte semi-affinée (Saint-Marcellin, Tomme de Savoie) sublimeront également ses tanins fins.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce Moulin-à-Vent Clos des Thorins à une température de 15 à 16°C, après un passage en carafe d’une heure pour ouvrir la palette aromatique. Sa structure le prédestine à quelques années de garde, mais il saura déjà séduire par sa profondeur et son élégance juvénile.