Vins Moulin-à-vent Jean mornet - 1991

Avis Viniou

Le Moulin-à-Vent 1991 du domaine Jean Mornet est un vin rouge emblématique du Beaujolais, issu exclusivement du cépage Gamay noir à jus blanc. Ce millésime, aujourd’hui arrivé à pleine maturité, révèle la capacité du Gamay à vieillir élégamment, à condition d’un élevage traditionnel et d’une vinification soignée. Sur ce terroir prestigieux, les sols sont essentiellement composés de granit rose friable, souvent associé à des filons de manganèse, conférant au vin une structure remarquable et une grande finesse. Les vins de Moulin-à-Vent sont célèbres pour leur profondeur aromatique, leur couleur soutenue et leur aptitude à gagner en complexité avec les années : ce 1991 développe probablement aujourd’hui un bouquet de fruits rouges confiturés, de violette, de sous-bois, de truffe, de cuir et d’épices douces, avec une bouche soyeuse, des tannins fondus et une longueur persistante.

Situé au nord du Beaujolais, le cru Moulin-à-Vent bénéficie d’un climat semi-continental, tempéré par des influences océaniques. Les étés y sont généralement chauds et les hivers modérés, favorisant une maturation optimale du Gamay. Les pentes bien exposées à l’est maximisent l’ensoleillement, tandis que la richesse minérale du granit procure aux vins une structure noble et un potentiel de garde supérieur à la plupart des autres appellations du Beaujolais. Une histoire viticole séculaire a forgé le caractère de ce terroir, couronné par son fameux moulin, qui lui a donné son nom.

Pour accompagner ce Moulin-à-Vent 1991, privilégiez des plats délicats mais savoureux, capables de souligner la complexité du vin sans l’écraser. Un filet de bœuf rôti, une volaille de Bresse aux morilles, un risotto aux champignons sauvages ou des fromages affinés comme le Saint-Marcellin révèleront toute la subtilité aromatique du vin. Des plats régionaux tels que le saucisson brioché ou un gratin de cardons à la lyonnaise seront également des compagnons de choix.

Pour profiter pleinement de ce vin mature, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C. Une aération préalable en carafe, d’une trentaine de minutes, permettra au vin d’exprimer toute sa palette aromatique, tandis qu’un verre assez large mettra en valeur sa texture et sa finesse.