Vins Moulin-à-vent Château Cave de Chénas - 1979

Ce Moulin-à-Vent 1979 du Château Cave de Chénas illustre parfaitement le potentiel de garde des grands vins du Beaujolais. Issu d'une année aujourd'hui rare, ce vin se présente avec la délicatesse qu'apportent plusieurs décennies de vieillissement. Le cépage principal du Moulin-à-Vent est traditionnellement le Gamay noir à jus blanc, même si, avec un millésime aussi ancien, son expression sera d’autant plus subtile et évoluée. Les arômes primaires fruités ont probablement laissé place à des notes plus complexes de sous-bois, de cuir, d’épices douces et de truffe, tandis que la structure tannique, caractéristique des grands crus du Beaujolais, s’est certainement fondue en bouche pour offrir une texture veloutée.

Moulin-à-Vent est l’une des appellations les plus réputées du Beaujolais, souvent qualifiée de seigneur parmi les crus de la région pour sa capacité à produire des vins puissants et profonds, aptes à la garde. Son terroir, composé de granit rose et parfois de manganèse, confère au vin concentration et noblesse. Le climat, à la jonction de la Bourgogne et du sud du Beaujolais, mélange douceur méridionale et fraîcheur continentale, favorisant une belle maturité des raisins tout en conservant vivacité et finesse des vins. L’histoire de Moulin-à-Vent est intimement liée à la quête de qualité et à la reconnaissance du Gamay comme cépage noble capable de donner des vins d’exception.

Un Moulin-à-Vent de cet âge se déguste en privilégiant des plats raffinés et délicats, tels qu’un tournedos Rossini, un magret de canard aux cèpes, voire des ris de veau à la crème et champignons. Les plats traditionnels du Beaujolais, comme le coq au vin ou une volaille de Bresse, mettront également en valeur la profondeur et la complexité aromatique du vin, tout en respectant son délicat équilibre. Les fromages affinés à pâte molle, comme un brie truffé ou un époisses peu affiné, sont aussi d’excellents compagnons.

Ce vin ancien mérite d’être servi à une température de 15 à 17°C, après un délicat passage en carafe juste avant le service si le nez paraît un peu fermé, afin de préserver la finesse de ses arômes secondaires et tertiaires. Manipulez la bouteille avec soin et laissez-vous porter par ce rare témoin du temps.