Vins Moulin-à-vent Château Cave du de Chénas - 1988

Le Château Cave du de Chénas 1988 Moulin-à-Vent incarne toute la noblesse d’un grand cru du Beaujolais. En provenance du célèbre terroir de Moulin-à-Vent, ce vin rouge élaboré dans l’année 1988 présente une rareté, atteignant aujourd’hui une maturité exceptionnelle. Si dans cette appellation le cépage gamay noir à jus blanc est traditionnellement privilégié, il convient de rester sobre quant à l’affirmation des encépagements exacts d’un millésime aussi ancien, tout en conservant à l’esprit la typicité attendue des vins de la région : une structure élégante, des arômes évolués mêlant fruits rouges compotés, notes de sous-bois, d’épices douces, et parfois des touches florales ou minérales, particulièrement marquées par le granite du terroir.

La région du Beaujolais, et plus particulièrement le cru Moulin-à-Vent, bénéficie d’un climat semi-continental propice à l’épanouissement du vignoble. Les sols granitiques bien drainés confèrent aux vins une profondeur et un potentiel de garde remarquables, ce qui explique la longévité de ce millésime 1988. L’histoire du Moulin-à-Vent repose sur une tradition viticole ancestrale, avec des vins souvent qualifiés de « seigneur du Beaujolais », tant ils révèlent puissance, finesse et complexité après plusieurs décennies.

Pour accompagner un tel vin à maturité, privilégiez des mets raffinés mettant en valeur sa trame soyeuse et ses arômes tertiaires. Un filet de veau aux morilles, un pigeon rôti aux champignons, voire une volaille de Bresse en sauce feront merveille. Les spécialités du terroir, comme une terrine de gibier ou une poêlée de champignons des bois, sauront aussi sublimer ses nuances automnales.

Ouvrez la bouteille délicatement, car le dépôt peut être présent. Décantez si nécessaire pour aérer le vin sans brusquer sa structure. Servez à une température de 15 à 17°C, dans de grands verres pour libérer pleinement les arômes patinés d’un Moulin-à-Vent de cet âge. Dégustez en prenant le temps d’apprécier chaque évolution dans le verre.