Vins Moulin-à-vent Château Cave du Château de Chénas - Attention bouchon fuit - 1990

Ce Moulin-à-Vent 1990 du Château Cave du Château de Chénas incarne l’un des crus les plus emblématiques du Beaujolais. Dans cette appellation reconnue pour ses vins rouges d’une belle structure, le style est généralement caractérisé par une intensité aromatique et une aptitude à la garde exceptionnelle. Élaboré à partir de cépages rouges, très vraisemblablement du Gamay, le vin dévoile typiquement des notes de fruits rouges et noirs mûrs, d’épices douces et de fleurs séchées dans sa jeunesse, évoluant avec le temps vers des arômes de sous-bois, de truffe et de cuir, surtout après plus de trente ans de vieillissement. Pour ce millésime 1990, attendez-vous à une texture fondue, des tanins patinés et un bouquet complexe marqué par l’évolution.

Le terroir du Moulin-à-Vent repose sur des sols riches en granits rosés, parfois chargés en manganèse, un élément considéré comme clé dans la personnalité unique des vins de cette appellation. Le climat est de type semi-continental, avec des influences montagnardes venant du nord du Beaujolais. On y trouve traditionnellement des conditions idéales pour produire des vins rouges profonds, élégants et capables de rivaliser avec certains Bourgognes par leur finesse et leur capacité à vieillir. L’histoire viticole du Moulin-à-Vent remonte à plusieurs siècles, et le château dont est issu ce vin contribue au prestige local grâce à des pratiques alliant tradition et savoir-faire.

Mets et vins s’accordent particulièrement bien lorsque le style du Moulin-à-Vent est à maturité, comme c’est le cas ici. Osez marier ce rouge mûr à une cuisine traditionnelle française : un coq au vin, une joue de bœuf confite ou encore un petit gibier rôti seront des alliés parfaits. Pour valoriser les arômes tertiaires acquis au fil du temps, des accords avec un fromage affiné (Saint-Marcellin ou Tomme de Savoie) ou une poêlée de champignons forestiers sont conseillés.

Après plus de trente ans, ce vin demande des précautions de service. Je recommande de le servir entre 15 et 17°C, en ayant pris soin de laisser la bouteille debout plusieurs heures avant le service pour que les éventuels dépôts se déposent au fond. Attention toutefois au bouchon, qui d’après la mention de votre cuvée, pourrait fuir ou se montrer fragile : ouvrez-le délicatement et dégustez sans attendre pour apprécier toute l’élégance de ce grand cru du Beaujolais à maturité.