Vins Moulin-à-vent Château Cave du Château de Chénas - Attention le bouchon fuit - 1990

Ce Moulin-à-Vent 1990 du Château Cave du Château de Chénas est une cuvée qui suscite la curiosité, non seulement par son millésime désormais rare, mais aussi par l'appellation prestigieuse dont elle est issue. Les vins rouges de Moulin-à-Vent sont fréquemment élaborés à partir de Gamay, cépage emblématique du Beaujolais, connu pour sa capacité à produire des vins à la fois généreux et élégants, mais il est important de noter que pour ce millésime ancien, le profil aromatique et la structure auront évolué avec le temps. Cette cuvée en particulier, signalée comme ayant un bouchon fuyant, laisse présager un vin fragile, dont l’état devra être évalué avec soin avant dégustation. La vinification traditionnelle du Moulin-à-Vent met l’accent sur une extraction modérée pour préserver la finesse du fruit et permettre au vin d’évoluer gracieusement sur plusieurs décennies, ce que vous aurez peut-être la chance d’expérimenter avec cette bouteille.

La région du Beaujolais, et surtout le secteur autour de Moulin-à-Vent, bénéficie d’un terroir exceptionnel, avec des sols riches en manganèse et en granite rose qui confèrent une dimension minérale et une longévité rares aux vins. Le climat tempéré, alternant chaleur estivale et influences continentales, permet une maturité optimale des raisins et favorise la complexité aromatique. Historiquement, le Moulin-à-Vent est considéré comme l’un des crus les plus puissants et structurés du Beaujolais, capable d’évoluer vers des notes de truffe, de fruits noirs compotés et de sous-bois en vieillissant.

Pour accompagner ce vin, dont le profil devrait être désormais plutôt évolué et complexe, privilégiez des mets délicats et subtilement rustiques. Un coq au vin, un jarret de veau braisé ou encore un rôti de magret de canard aux champignons sauvages s’accorderont harmonieusement avec les arômes mûrs et fondus du vin. Les fromages affinés de la région, comme un Saint-Marcellin légèrement coulant, mettront également en valeur sa texture veloutée.

Avant la dégustation, soyez attentif à la condition du vin, surtout en raison de la mention du bouchon potentiellement défaillant. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille avec précaution, de la décanter très délicatement pour éviter de troubler le dépôt et de servir ce Moulin-à-Vent entre 16 et 18°C, afin de valoriser pleinement ses arômes tertiaires et sa profondeur. Un grand millésime à savourer lentement, pour en saisir toute la subtilité.