Vins Chénas Rémi de Foulanges - 1955

Le Chénas 1955 du domaine Rémi de Foulanges est un vin rouge d’exception qui témoigne du savoir-faire ancestral du Beaujolais. Élaboré majoritairement à partir du cépage Gamay, ce millésime particulièrement ancien offre une rare occasion de découvrir l’évolution d’un vin qui, à sa naissance, était réputé pour sa vivacité et son fruité, mais qui, avec plus de six décennies de garde, a gagné en profondeur et en complexité. Les vignes de Chénas, l'une des plus petites appellations du Beaujolais, s’enracinent sur des sols de granit et de sables, propices à la délicatesse aromatique et à la finesse des tanins. Les vinifications traditionnelles de l’époque privilégiaient la macération semi-carbonique, méthode qui met en avant la gourmandise naturelle du Gamay, mais avec le temps, les notes florales et fruitées laissent place à des arômes évolués de sous-bois, de cuir, de truffe et d’épices douces.

La région de Chénas, située au nord du Beaujolais, bénéficie d’un microclimat légèrement plus frais que la plaine avoisinante, accentuant la fraîcheur des vins. Le terroir granitique, parsemé de quartz et mêlé à des argiles légères, confère à ce cru une structure singulière et un potentiel de garde supérieur aux autres crus du Beaujolais. Chénas doit d’ailleurs son nom aux chênes qui couvraient autrefois la région, avant que la vigne ne s’y impose dès le Moyen Âge. La réputation des vins de Chénas est d’ailleurs ancienne, appréciée jadis par Louis XIII.

Compte tenu de l’évolution aromatique d’un vin de cette maturité, il mérite d’être servi avec des plats raffinés tels qu’un filet de canard aux cèpes, une volaille de Bresse aux morilles ou des viandes mijotées longuement, comme un mijoté de joue de bœuf. Pour souligner son caractère régional, un saucisson brioché ou une terrine de gibier feront également merveille.

Il est recommandé de déguster ce Chénas 1955 à une température légèrement fraîche, entre 15 et 16°C. Il conviendra aussi de le carafer délicatement, juste avant le service, afin de réveiller ses arômes les plus subtils, tout en prenant garde à sa fragilité due à l’âge avancé du vin. Prévoir un service dans de grands verres à vin afin d'en apprécier toute la complexité aromatique.