Vins Chénas Domaine S Fontaines - Les Vaillères - 2023

Le Domaine S Fontaines signe ici une très belle expression du Chénas AOC avec sa cuvée Les Vaillères 2023. Le vin est issu du cépage Gamay, emblématique du Beaujolais et particulièrement adapté à ce terroir. 2023, millésime marqué par des conditions climatiques relativement équilibrées, donne des vins avec de la fraîcheur et une belle maturité du fruit. Le terroir de Chénas, le plus rare des crus du Beaujolais, se distingue par ses sols de granit mêlés de sable et d’argile, qui offrent au Gamay un terrain d’expression optimal, conjuguant puissance et finesse. La vinification, souvent semi-carbonique dans la région, fait ressortir le fruité éclatant et la texture soyeuse typiques des crus du Beaujolais.

Chénas bénéficie d’un microclimat tempéré, favorable à une maturation lente et homogène des raisins. L’histoire de l’appellation, autrefois domaine de prédilection des chênes qui lui donnèrent son nom, remonte à l’époque romaine. Sa notoriété s’est étoffée au fil des siècles, et aujourd’hui, Chénas se distingue par ses vins parmi les plus charpentés et floraux du Beaujolais, avec une capacité de garde supérieure à la moyenne des crus voisins.

L’intensité fruitée et la fraîcheur gourmande de cette cuvée s’accordent idéalement avec une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, ou des charcuteries fines. Pour un accord régional, optez pour une andouillette lyonnaise ou un saucisson brioché. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie tels qu’un Saint-Marcellin ou un Brillat-Savarin souligneront la délicatesse du vin.

Servez ce Chénas 2023 légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C, afin d’exalter sa fraîcheur, ses arômes de fruits rouges éclatants et sa texture veloutée. Une aération d’une demi-heure avant service lui permettra de s’ouvrir pleinement et de révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin peut déjà se boire avec plaisir, mais saura aussi évoluer favorablement sur deux à quatre ans.