Vins Chénas Chevalier et fils - 1978

Vous avez ajouté dans votre cave le Chénas 1978 du domaine Chevalier et fils, un vin issu de l’une des plus petites appellations du Beaujolais, réputée pour la finesse et la structure de ses rouges. Bien qu’il soit difficile d’affirmer avec précision le ou les cépages, tradition régionale oblige, ce vin est très probablement élaboré principalement à partir de Gamay, cépage signature du Beaujolais. Le millésime 1978, considéré comme exceptionnel dans de nombreuses régions françaises, aurait certainement permis une belle maturité du raisin, même si les conditions de conservation depuis plus de quarante ans sont déterminantes pour l’état actuel du vin. En cave, un Chénas évolue vers des arômes tertiaires : notes de sous-bois, de truffe, de cuir et des touches épicées, tout en conservant une certaine délicatesse.

Le vignoble de Chénas bénéficie d’un terroir granitique avec des zones de sables anciens et de quartz, offrant au vin une personnalité affirmée et une capacité de garde remarquable pour un Beaujolais. La région du Beaujolais, située au sud de la Bourgogne, est caractérisée par un climat semi-continental où l’influence du Massif central et la diversité des sols jouent un rôle clé. Chénas, le plus rare des crus du Beaujolais, doit son nom aux chênes qui couvraient autrefois son territoire. Son histoire viticole remonte au Moyen Âge et la réputation de ses vins n’a cessé de croître grâce à leur structure et leur aptitude au vieillissement.

Pour accompagner un tel vin, qui après plusieurs décennies doit avoir développé une grande complexité, privilégiez des mets délicats : un suprême de volaille aux morilles, un rôti de veau à la truffe, ou, plus régional, un civet de lapin à la beaujolaise. Les fromages à pâte molle et affinée comme un Saint-Marcellin ou un Brillat-Savarin feront aussi merveille.

Avant dégustation, il est conseillé de laisser reposer la bouteille à la verticale plusieurs heures voire la veille, puis de la carafer doucement si le vin paraît en bonne condition, afin de l’aérer et d’écarter un éventuel dépôt. Servez-le entre 15 et 17°C, dans de grands verres, et prenez le temps d’apprécier la belle évolution aromatique offerte par ce Chénas 1978, témoin d’une époque et d’un savoir-faire précieux.