Vins Chiroubles Domaine Gilles Paris - Vieilles Vignes - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Gilles Paris se distingue dans le Beaujolais avec sa cuvée Vieilles Vignes 2018 en appellation Chiroubles. Ce vin rouge, issu exclusivement du cépage Gamay, provient de vignes âgées, qui apportent à la cuvée une complexité et une concentration remarquables. Le millésime 2018 a bénéficié de conditions particulièrement favorables avec un été chaud, permettant au Gamay d’exprimer toute sa palette aromatique : fruits rouges mûrs, notes florales de pivoine, touche épicée discrète, le tout sur une trame fraîche et élégante. La vinification, souvent semi-carbonique dans la région, préserve la fraîcheur du fruit et la finesse des tanins, particulièrement sur ce terroir granitique typique des meilleurs Chiroubles. Le sol granitique confère ainsi au vin une grande délicatesse et magnifie le caractère aérien et floral de l’appellation.

La région du Beaujolais, située au sud de la Bourgogne, est réputée pour ses sols majoritairement granitiques dans les crus septentrionaux comme Chiroubles. Ce terroir particulier favorise des vins tout en finesse, souvent qualifiés de plus féminins et floraux parmi les crus du Beaujolais. Le climat semi-continental, avec une belle alternance entre chaleur diurne et fraîcheur nocturne, permet au Gamay de maturer lentement et de développer une acidité naturelle, essentielle à l’équilibre de ces vins. Historiquement, Chiroubles a toujours été appréciée pour la délicatesse de ses vins et leur potentiel de garde sur les grandes cuvées de vieilles vignes.

Ce Chiroubles 2018 trouve sa place autant à l’apéritif qu’à table. Il s’accordera parfaitement avec de la charcuterie lyonnaise, une terrine de lapin, des rillettes ou encore un poulet rôti aux herbes. Pour explorer le lien régional, tentez-le sur une andouillette ou une salade lyonnaise. Il sublimera aussi un fromage de chèvre affiné ou un Saint-Marcellin. Sa fraîcheur et ses tanins soyeux permettent également de l’associer à un filet de truite ou de la cuisine végétarienne à base de champignons.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le légèrement rafraîchi entre 13 et 15°C. Un carafage rapide peut aider à libérer ses arômes après quelques années en cave. Les vieilles vignes lui confèrent un potentiel de garde honorable, mais il sera tout à fait plaisant dès aujourd’hui, surtout accompagné de mets simples et savoureux.