Vins Chiroubles Domaine La Serve - 2007

Avis Viniou

Le Domaine La Serve 2007, en appellation Chiroubles AOC, est une belle représentation des crus du Beaujolais. Ce vin rouge, issu principalement du cépage Gamay noir à jus blanc, révèle généralement une robe rouge rubis éclatante, même en vieillissant, et offre un nez très aromatique, sur des notes de fruits rouges croquants comme la cerise, la framboise et parfois des touches florales, typiques du cru Chiroubles. Le millésime 2007, plutôt classique dans la région, confère à ce vin douceur et finesse, avec une acidité bien intégrée et des tanins souples, particulièrement après quelques années de bouteille. La vinification traditionnelle en grappes entières, courante dans l'appellation, permet de préserver la fraîcheur aromatique et la délicatesse du Gamay.

Chiroubles est l’un des dix cru du Beaujolais et aussi le plus élevé en altitude, ce qui lui vaut le surnom de "cru le plus aérien". Le terroir est marqué par des sols granitiques pauvres, idéaux pour le Gamay, et des pentes exposées qui bénéficient d’une excellente aération. Le climat y est semi-continental, influencé par les monts du Beaujolais, avec des étés chauds mais des nuits fraîches, ce qui favorise la finesse des vins. Historiquement, la région est reconnue depuis le XIXe siècle pour la qualité élégante de ses vins, qui se distinguent par leur fraîcheur et leur légèreté.

Avec son côté gourmand et léger, le Chiroubles du Domaine La Serve 2007 s’accordera parfaitement avec des charcuteries lyonnaises, un saucisson brioché ou une terrine de lapin. Il sera également à son aise sur une volaille rôtie, un poulet aux morilles ou un fromage de chèvre frais. Pour mettre en avant son éclat et sa finesse, il accompagne sans fausse note une cuisine simple aux saveurs authentiques.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Chiroubles à une température de 13-15°C, après un passage en carafe s’il a passé plus de dix ans en cave. Cela permettra de révéler toute la subtilité de ses arômes et la délicatesse de sa texture, pour un plaisir tout en finesse et en fraîcheur.