Vins Chiroubles Domaine Dufoux - Cuvée Vieilles Vignes - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Dufoux signe ici un Chiroubles Vieilles Vignes 2019, un vin rouge issu exclusivement du cépage gamay noir à jus blanc. Les Vieilles Vignes, généralement âgées de 40 ans et plus, confèrent à cette cuvée une belle concentration aromatique et une grande finesse. La vinification s’effectue souvent en macération semi-carbonique traditionnelle du Beaujolais, favorisant la fraîcheur du fruit et une extraction délicate des tanins. Le millésime 2019, caractérisé par des conditions météorologiques idéales, donne un vin équilibré, à la fois gourmand et doté d’une jolie structure. La robe est rubis éclatant, le nez évoque la violette, les fruits rouges frais comme la cerise et la groseille, avec parfois de subtiles notes épicées. En bouche, on retrouve un vin aérien, finement structuré, aux tanins souples et à la finale florale.

Le Chiroubles est produit dans l’un des dix crus du Beaujolais, réputé pour être le plus élevé et le plus septentrional de la région. Les vignes s’épanouissent sur des coteaux abrupts entre 250 et 450 mètres d’altitude, profitant d’un climat semi-continental tempéré par les vents. Les sols granitiques, pauvres et bien drainés, obligent la vigne à puiser profondément, ce qui favorise la finesse et l’expression florale des vins. L’histoire viticole de Chiroubles remonte au Moyen-Âge, ce qui confère à l’appellation une grande authenticité.

Ce Chiroubles accompagnera à merveille des mets de volaille comme un suprême de pintade rôti, un saucisson brioché lyonnais, ou encore un gratin dauphinois. Il se mariera aussi très bien avec une cuisine printanière telle qu’une quiche aux légumes ou un carpaccio de bœuf.

Pour l’apprécier pleinement, je recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 13 et 15°C. Un carafage de 30 minutes magnifiera son expression aromatique. Ce vin, à la fois élégant et accessible, s’exprimera idéalement dans les 2 à 5 prochaines années.