Vins Chiroubles Maison PASSOT Rémy & Fils - 2021

Avis Viniou

La cuvée 2021 de la Maison PASSOT Rémy & Fils, en appellation Chiroubles AOC, nous offre toute la fraîcheur et l’élégance caractéristiques du Beaujolais. Élaboré intégralement à partir du cépage Gamay, ce vin rouge sec séduit par sa robe rubis éclatante et son bouquet délicat de fruits rouges intenses – cerise, framboise, groseille – avec parfois une subtile touche florale de pivoine ou de violette, typique de ce cru. La vinification semi-carbonique, signature du Beaujolais, préserve la pureté aromatique du fruit et confère au vin une texture souple, des tannins fins et une vivacité réjouissante. 2021 est marqué par une récolte au rendement contenu, mettant en valeur la précision et la finesse, avec une bouche fraîche, digeste, aux notes légèrement épicées en finale.

Le terroir de Chiroubles se distingue au sein de la région du Beaujolais par son altitude élevée – souvent entre 250 et 400 mètres – et ses sols majoritairement granitiques extrêmement pauvres mais très drainants, qui imposent au Gamay de s’exprimer avec délicatesse. Le climat semi-continental à influence tempérée, associé aux pentes escarpées, favorise une maturation lente et harmonieuse des raisins, accentuant la légèreté aérienne de ce cru. Terre de vignobles depuis l’Antiquité romaine, le Beaujolais est aujourd’hui célèbre pour ses dix crus, dont Chiroubles est sans doute le plus aérien et floral.

Ce Chiroubles 2021 accompagnera merveilleusement des mets alliant simplicité et saveurs délicates. Les charcuteries lyonnaises, une terrine de lapin, des volailles rôties ou un poulet aux morilles rehausseront ses arômes fruités. La cuisine végétarienne, comme un gratin dauphinois ou une poêlée de champignons, mettra également en valeur sa fraîcheur. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un Saint-Marcellin ou une tomme de Savoie.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin légèrement rafraîchi entre 13 et 15°C afin de préserver son fruité et sa finesse. Un carafage rapide peut lui être bénéfique pour exprimer toute sa palette aromatique, surtout s’il est encore jeune. Ce Chiroubles séduit aussi bien en apéritif qu’à table, offrant une expérience gourmande, typique du Beaujolais.