Vins Chiroubles Château Les Caves du Château de Chasselas - Les Linottes - 1990

Le Château Les Caves du Château de Chasselas signe ici une Cuvée Les Linottes en appellation Chiroubles, millésime 1990. Ce vin rouge, exclusivement élaboré à partir du cépage Gamay, se distingue par la finesse, l’élégance et la fraîcheur typiques de ce cru du Beaujolais. Tirant son expression des coteaux granitiques d’altitude qui caractérisent Chiroubles, il présente aujourd’hui, avec l’âge, une robe évoluée aux reflets tuilés, accompagnée de notes tertiaires, de sous-bois, de kirsch, de pruneau sec et parfois de délicates touches de rose fanée. La vinification traditionnelle en grappes entières, propre à la région, donne ici un jus souple et velouté, dont l’acidité naturelle offre persistance et fraîcheur.

Le vignoble de Chiroubles, situé au cœur du Beaujolais, est réputé pour être le plus haut perché des dix crus, avec des vignes souvent plantées à 400 mètres d’altitude. Le terroir granitique léger, combiné à un climat tempéré aux influences continentales, favorise la production de vins friands et parfumés, dotés d’une intensité aromatique remarquable. L’histoire du Beaujolais, entre tradition et renouveau, est profondément attachée à la culture du Gamay, cépage emblématique qui trouve ici un terrain d’expression privilégié pour ses notes florales et fruitées.

Ce Chiroubles, aujourd’hui à maturité, s’accordera parfaitement avec une cuisine délicate. Il sublimera un filet de veau aux girolles, une volaille fermière rôtie, ou encore un feuilleté aux champignons. Pour rester dans la tradition régionale, osez l’accompagner d’une terrine de campagne ou de fromage de chèvre frais. Ce vin, désormais évolué, se prête merveilleusement aux plats présentant une certaine finesse, évitez donc les mets trop puissants ou épicés.

Pour l’ouvrir dans les meilleures conditions, je vous recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 13 et 15°C, afin de préserver la délicatesse de ses arômes et sa structure soyeuse en bouche. Un carafage prudent, juste avant le service, pourrait également magnifier ses plus belles nuances aromatiques.