Le Domaine Christophe Savoye, à travers sa cuvée Vieilles Vignes issue de l’appellation Chiroubles, propose ici un vin rouge du millésime 1999. Ce vin, élaboré dans la tradition beaujolaise, provient de vignes particulièrement âgées, une caractéristique qui confère généralement profondeur et complexité au style. En Beaujolais, les vieilles vignes sont réputées pour offrir des rendements faibles mais des raisins particulièrement concentrés, ce qui se traduit souvent par une belle intensité aromatique et une texture raffinée. La vinification de ce type de cuvée tend à privilégier la délicatesse et la fraîcheur typique de l’appellation, tout en permettant à une dimension plus structurée et évoluée de s’exprimer avec la maturité du vin.
Situé au nord du Beaujolais, le cru Chiroubles bénéficie d’un terroir à l’altitude relativement élevée, exposant la vigne à des températures plus fraîches que les autres crus. Les sols, composés essentiellement de granite léger et filtrant, favorisent l’expression de vins élégants, à la fois floraux et fins, reconnus pour leur accessibilité et leur caractère aérien. L’histoire viticole de la région, marquée par l’évolution du style des Beaujolais, confère à Chiroubles une identité propre, alliant fraîcheur, légèreté et personnalité aromatique distincte, dont les vins vieillissent souvent avec grâce, comme le laisse présager ce 1999.
Pour accompagner une telle bouteille, il est judicieux de privilégier des plats qui respectent son raffinement et sa souplesse. Un pâté de campagne, une terrine de volaille ou encore une quiche aux champignons seraient des partenaires de choix. Pour explorer les accords régionaux, pensez à la fameuse saucisson brioché ou à une andouillette grillée légèrement relevée. La finesse des tanins, accentuée par l’âge de ce vin, lui permet également d’accompagner des viandes blanches rôties ou un fromage léger type Saint-Marcellin.
Pour en apprécier pleinement les subtilités, il est recommandé de servir ce Chiroubles à une température comprise entre 14 et 16°C après un passage délicat en carafe afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement, révélant ainsi toute la richesse aromatique de sa longue évolution.
