Vins Côte-de-brouilly Jean François Pegaz - Enterre dans sable - 1996

Le Côte-de-Brouilly 1996 de Jean François Pegaz est un vin rouge issu du Beaujolais, région reconnue pour l’élégance de ses gamays, le cépage roi de cette appellation. Cette cuvée, dénommée « Enterre dans sable », évoque vraisemblablement un mode de vinification ou d’élevage spécifique, qui vise à préserver fraîcheur et typicité. Les vignes sont plantées sur les pentes escarpées du mont Brouilly, bénéficiant d’une exposition idéale et d’un sol composé principalement de pierres bleues, schistes et granits. Cela confère au vin une structure tannique fine, une belle minéralité et, une fois le temps laissé faire son œuvre, une palette aromatique complexe allant des fruits rouges confiturés aux notes de sous-bois, d’épices douces et de cuir, typique des vieux millésimes de la région.

La région du Beaujolais, située au sud de la Bourgogne, profite d’un climat semi-continental à influences méridionales. Les étés parfois chauds et les automnes doux favorisent une maturité optimale du gamay. Le Côte-de-Brouilly est connu pour ses terroirs particuliers, en surplomb, qui permettent au raisin de s’épanouir pleinement, donnant des crus racés, vifs dans leur jeunesse et remarquablement subtils après de longues années de garde. Ce secteur du Beaujolais possède une histoire viticole riche, marquée par la volonté de certains vignerons comme Jean François Pegaz de valoriser le potentiel de garde et la noblesse de leurs crus.

Compte tenu de son âge, ce vin se mariera à merveille avec des mets savoureux et délicats. Privilégiez un magret de canard rôti, des ris de veau aux champignons ou encore, plus local, une terrine de gibier ou un pâté en croûte beaujolais. Les fromages de caractère comme un Saint-Marcellin affiné s’accorderont aussi joliment à la profondeur et à la douceur du vin.

Pour profiter pleinement des arômes développés par les années, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure avant le service, éventuellement de la carafer avec délicatesse pour éviter de brusquer le vin. Servez-le à une température idéale de 15 à 17°C : cela mettra en valeur sa complexité aromatique et la finesse de ses tanins, tout en révélant le caractère unique du terroir de Côte-de-Brouilly.