Vins Côte-de-brouilly Rémi de Foulanges négociant à Meursault - 1955

Ce Côte-de-Brouilly 1955, élaboré par le négociant Rémi de Foulanges installé à Meursault, est une rareté fascinante. Issu du cépage Gamay noir à jus blanc, il appartient à l’une des plus célèbres appellations du Beaujolais, nichée sur les pentes du mont Brouilly. Le millésime 1955, marqué par des conditions climatiques classiques, est aujourd’hui exceptionnellement rare, porteur d’une histoire et d’une évolution aromatique que seuls les grands vieux vins peuvent offrir. La vinification traditionnelle bourguignonne, souvent utilisée à cette époque, privilégiait la cuvaison semi-carbonique, laissant le vin gagner en finesse, en matière, tout en développant une complexité tertiaire remarquable après des décennies de garde.

La région du Beaujolais se distingue par son climat semi-continental et ses hivers froids, été chaud, parfaitement adaptés au Gamay. Le sol de la Côte-de-Brouilly est constitué principalement de roches volcaniques (appelées « pierres bleues »), conférant aux vins de cette colline une structure singulière, une puissance contenue et une minéralité presque fumée. L’histoire de cette appellation remonte à l’époque romaine, alors que le mont Brouilly servait déjà de repère viticole. Le terroir, toujours cultivé en petite parcelle, exprime dans ce vin une élégance racée et une longévité rare pour un Beaujolais.

S’agissant des accords, un vin de cet âge mérite d’être dégusté avec des mets raffinés mais pas trop puissants pour ne pas masquer sa délicatesse. Un pâté en croûte de volaille, une poularde de Bresse aux morilles légèrement crémée, ou encore un gibier à plume accommodé avec des champignons forestiers seraient d’excellentes associations. Les fromages à pâte molle affinée comme le Saint-Marcellin ou la Tomme du Beaujolais souligneront également sa subtilité.

Pour déguster un Côte-de-Brouilly 1955, je recommande de l’ouvrir délicatement, idéalement une heure avant, sans carafer afin de préserver ses arômes tertiaires fragiles. À servir entre 15 et 17°C, dans des verres à Bourgogne pour apprécier toute la palette aromatique que près de 70 ans de vieillissement lui ont offerte.