Le Domaine Chavignon Côte-de-Brouilly 2015 est un vin issu intégralement du cépage Gamay, typique de cette appellation du Beaujolais. Récolté à la main sur les pentes escarpées du mont Brouilly, ce millésime révèle toute la typicité d’un terroir bien singulier. Les vignes âgées de plusieurs décennies, enracinées dans des sols majoritairement composés de pierres bleues et de schiste, offrent au vin une belle structure et une fraîcheur minérale caractéristique. La vinification traditionnelle en grappes entières, suivie d’un élevage en cuves ou en foudre, permet au Gamay d’exprimer ici un fruité éclatant, de la vivacité et des tanins élégants, gage d’une certaine aptitude à la garde. Le 2015, année solaire et généreuse, a donné naissance à des vins riches, gourmands, mais équilibrés par l'acidité naturelle du cépage.
La région du Beaujolais, située au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat à la croisée de l’influence continentale et tempérée, avec des étés chauds et des automnes doux qui assurent une maturation optimale du raisin. Côte-de-Brouilly fait partie des 10 crus du Beaujolais, situés sur le volcan du Mont Brouilly, dont le terroir si spécifique produit des vins parmi les plus fins du sud bourguignon. Le sol de pierres volcaniques confère une minéralité singulière, tandis que la pente, bien exposée au sud-est, apporte concentration et fraîcheur.
Pour accompagner ce Côte-de-Brouilly du Domaine Chavignon 2015, privilégiez des mets qui valorisent la vivacité et la finesse du Gamay. Servez-le avec une charcuterie lyonnaise, un saucisson brioché, un coq au vin façon beaujolaise ou une volaille rôtie aux herbes. Les fromages affinés à pâte molle comme le Saint-Marcellin ou le Reblochon formeront également un accord harmonieux grâce à leur crémeux contrastant avec la vivacité du vin.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, afin de souligner sa fraîcheur et son fruité tout en mettant en valeur la complexité aromatique développée par le millésime. Pensez à carafer le vin si vous l'ouvrez dans sa jeunesse, cela permettra d’ouvrir son bouquet et d’en apprécier toutes les nuances.
