Vins Côtes-de-Bordeaux Château Parenchère - 2023

Le Château Parenchère 2023, en appellation Côtes-de-Bordeaux, est un vin rouge sec issu de l’un des domaines phares de l’Entre-deux-Mers. Elaboré à partir d’un assemblage typique de cépages bordelais – principalement le Merlot, accompagné par le Cabernet Sauvignon, avec parfois une touche de Cabernet Franc et de Malbec – ce millésime 2023 bénéficie d’une belle maturité due à une climatologie équilibrée. Les vendanges ont permis de préserver la fraîcheur du fruit et de donner une structure tannique souple. La vinification, menée dans le respect du style bordelais classique, favorise l’expression aromatique du fruit noir (cassis, mûre) et des notes légèrement épicées et boisées dues à un élevage partiel en fûts de chêne.

L’Entre-deux-Mers, vaste terroir situé entre la Garonne et la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par une pluviométrie régulière et des étés doux. Cette région, historiquement dédiée aux vins blancs, produit également de superbes rouges sur ses coteaux argilo-calcaires et graveleux. L’influence des deux rivières favorise une maturation lente, gage d’équilibre et de finesse. Les Côtes-de-Bordeaux y tirent leur singularité : leur structure élégante n’exclut pas la gourmandise, et ils révèlent souvent une vraie aptitude à la garde tout en restant accessibles dans leur jeunesse.

Avec sa structure fruitée et sa fraîcheur, le Château Parenchère 2023 s’accorde merveilleusement avec une entrecôte bordelaise, des magrets de canard sauce aux cerises ou encore un poulet rôti aux herbes. Les plats méridionaux, comme une ratatouille, mais aussi certaines cuisines du sud-ouest à base de cèpes ou de confit de canard, subliment son caractère fruité et épicé. Les fromages affinés à pâte molle, comme un brie truffé ou un brie de Meaux légèrement affiné, accompagneront également ce vin de manière harmonieuse.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C afin de révéler toute la subtilité de ses arômes fruités tout en mettant en valeur la souplesse de ses tanins. Une aération en carafe d’une petite demi-heure permettra d’exprimer toute sa complexité, notamment sur sa jeunesse.