Avis Viniou
Le Château Haut-Macô 2018, un vin rouge de l'appellation Côtes-de-Bourg, est une belle expression du terroir du Blayais et du Bourgeais, situé dans la prestigieuse région viticole de Bordeaux. Cette cuvée, bien que non spécifiée en termes d'assemblage de cépages, est probablement constituée de Merlot, dominant cette région, avec une touche de Cabernet Sauvignon et peut-être un peu de Malbec. Le millésime 2018 fut marqué par une saison de maturité chaude et sèche, ce qui a permis aux raisins de bien mûrir et de développer des tanins veloutés et des arômes concentrés.
Le terroir des Côtes-de-Bourg se distingue par des sols argilo-calcaires variés, profitant d'un microclimat régulé par la proximité de la Dordogne et de la Gironde. Ce climat tempéré permet une maturation progressive des raisins, préservant l'acidité naturelle tout en favorisant la pleine maturation phénolique.
Pour ce type de vin rouge corsé et structuré, l'accord avec des mets riches et savoureux est idéal. Pensez à des viandes rouges grillées ou rôties, comme un entrecôte bordelaise ou un magret de canard. Un gigot d'agneau aux herbes pourrait également superbement mettre en valeur les tanins souples du vin. Des plats régionaux tels qu’un civet de sanglier ou une entrecôte à la bordelaise feront également honneur à ce vin. En ce qui concerne le fromage, privilégiez un fromage affiné à pâte dure comme un comté ou un cantal vieux.
Pour apprécier pleinement ce Côtes-de-Bourg, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Une ouverture préalable d’au moins une heure avant la dégustation lui permettra de s’aérer et de révéler toute sa palette aromatique. Bonne dégustation !
