Vins Côtes-de-bourg Ondulations - 2019

Avis Viniou

Le Château Ondulations 2019 est un vin rouge sec issu de l’appellation Côtes-de-Bourg, dans la région du Blayais et du Bourgeais à Bordeaux. Ce vin est majoritairement élaboré à partir de Merlot, cépage dominant de l’appellation, auquel s’ajoutent souvent une part de Cabernet Sauvignon et parfois du Malbec ou du Cabernet Franc. Le millésime 2019 a bénéficié d’une météo globalement favorable, donnant des raisins mûrs, concentrés et équilibrés. La vinification privilégie l’extraction modérée pour offrir des tanins souples et une belle harmonie en bouche. L’élevage, principalement en cuves ou partiellement en fûts de chêne selon les châteaux, apporte complexité tout en préservant le fruit.

Les Côtes-de-Bourg, nichées sur la rive droite de la Gironde, jouissent d’un terroir argilo-calcaire voire graveleux en partie, qui confère puissance et finesse aux vins. Le climat océanique tempéré, avec des influences maritimes, assure une maturation lente et régulière des baies. L’histoire viticole de la région est ancienne, remontant à l’époque gallo-romaine et bénéficiant jadis d’une renommée internationale grâce à ses vins puissants et généreux, dont la structure permet un joli potentiel de garde.

Le Château Ondulations 2019 se distingue par ses arômes de fruits noirs mûrs, de cerise, de cassis, relevés de subtiles notes épicées et légèrement boisées. Ces caractéristiques appellent des accords avec des viandes rouges, comme une entrecôte bordelaise ou un magret de canard grillé. Il s’accorde également très bien avec des plats régionaux, par exemple une lamproie à la bordelaise ou un confit de canard. Pour des accords plus aventureux, un tajine d’agneau aux pruneaux mettra en valeur le fruité du vin.

Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe pour permettre aux arômes de se déployer. Ce vin peut être dégusté dès maintenant pour sa fraîcheur fruitée ou attendu quelques années pour gagner en complexité.