Vins Côtes-de-bourg Château Haut-Biscoud - 2000

Le Château Haut-Biscoud 2000, issu de l’appellation Côtes-de-Bourg dans le Blayais et le Bourgeais, offre un bel exemple du Bordeaux rouge à maturité. Ce vin sec, élaboré à partir des cépages traditionnels du Bordelais – principalement le Merlot, souvent complété par du Cabernet Sauvignon et parfois du Malbec – se distingue par son profil expressif, mêlant fruits noirs compotés, sous-bois, notes épicées et une structure assouplie par le temps. Le millésime 2000, particulièrement reconnu à Bordeaux, a donné des vins harmonieux et mûrs, avec une aptitude certaine à vieillir.

La région des Côtes-de-Bourg, située sur la rive droite de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique modéré, profitant de la douceur de l’estuaire et d’une bonne exposition sud/sud-ouest. Les sols y sont variés, mêlant argiles profondes, calcaire et sables, ce qui permet au Merlot de s’exprimer avec rondeur et fruité, tandis que le Cabernet apporte structure et fraîcheur. Historiquement, le Blayais et le Bourgeais sont parmi les vignobles les plus anciens de Bordeaux, appréciés pour la régularité et la sincérité de leurs vins, à la fois généreux et élégants.

Ce Château Haut-Biscoud 2000 accompagne idéalement des plats mijotés et des viandes rouges en sauce, comme un bœuf bourguignon, un carré d’agneau rôti ou une entrecôte à la bordelaise. Les fromages affinés à pâte dure, notamment un vieux comté ou un cantal, formeront également de beaux accords. Pour prolonger cette immersion régionale, osez marier ce vin avec une lamproie à la bordelaise, spécialité locale.

Pour profiter pleinement de la complexité de ce vin arrivé à maturité, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C après un léger passage en carafe, surtout s’il présente un dépôt naturel. Un verre à large ouverture permettra de révéler toute l’élégance de ses arômes tertiaires et sa texture veloutée.