Vins Côtes-de-bourg Château Les Hommes - Cheval Blanc - 2000

Avis Viniou

Le Château Les Hommes, Cuvée Cheval Blanc 2000, en appellation Côtes-de-Bourg, est un vin rouge d’assemblage typique du bordelais, composé principalement de Merlot, parfois associé au Cabernet Sauvignon et au Malbec. Le millésime 2000 est réputé exceptionnel à Bordeaux, caractérisé par une météo favorable qui a permis une belle maturité des raisins. La vinification, traditionnelle dans la région, favorise des extractions maîtrisées pour préserver la fraîcheur du fruit tout en conférant au vin une structure tannique élégante. Avec plus de vingt ans de garde, cette cuvée présente aujourd’hui des arômes tertiaires évolués, de sous-bois, de cuir, de pruneau et d’épices, accompagnant les nuances fruitées d’origine devenues plus fondues.

Le terroir des Côtes-de-Bourg bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés chauds et des hivers doux, favorisés par la proximité de l’Estuaire de la Gironde. Les sols argilo-calcaires et graves apportent une grande diversité, assurant à la vigne un bon drainage mais également une réserve hydrique adaptée, conférant aux vins leur équilibre et leur potentiel de garde. La région, située en face du Médoc, est le berceau de l’une des plus anciennes traditions viticoles du Bordelais avec une remarquable richesse historique, ce qui se retrouve dans le style authentique et généreux de ses vins.

Pour sublimer ce vin évolué, privilégiez des mets à la texture fondante et savoureuse. Il sera parfait avec une épaule d’agneau confite aux herbes, un magret de canard rôti, ou encore un civet de lièvre. Les fromages affinés, tels qu’un vieux comté ou un saint-nectaire fermier, s’accorderont aussi très bien, tout comme des mets régionaux comme la lamproie à la bordelaise.

Pour profiter pleinement de sa complexité et de son équilibre, servez ce Côtes-de-Bourg à une température de 16-18°C, après un léger passage en carafe pour permettre au bouquet aromatique de s’épanouir pleinement. Une belle expérience de dégustation s’annonce, où élégance et authenticité seront au rendez-vous.