Vins Côtes-de-bourg Château Haut Tavac - 1991

Avis Viniou

Le Château Haut Tavac 1991 est un vin rouge sec issu de l’appellation Côtes-de-Bourg, située sur la rive droite de la Gironde, dans le Blayais et le Bourgeais. Le millésime 1991, marqué par des conditions climatiques exigeantes, a donné des vins élégants, souvent caractérisés par une jolie fraîcheur. Le vignoble du Château Haut Tavac s’appuie principalement sur des cépages typiques du Bordelais, tels que le Merlot, dominant, complété par le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc voire parfois un peu de Malbec. Après des vendanges manuelles, le raisin est vinifié en cuves pour maximiser l’expression du fruit, puis élevé en barriques de chêne, ce qui affine ses tanins et apporte des notes boisées délicates.

Le terroir des Côtes-de-Bourg bénéficie d’une exposition privilégiée, avec des sols argilo-calcaires et graveleux qui favorisent la maturité des raisins, tout en préservant une belle minéralité. Le climat océanique tempéré, régulé par la proximité de l’estuaire, permet une maturation lente et régulière. Cette région, dotée d’une histoire viticole ancienne, est souvent comparée à une “petite Suisse girondine” pour la beauté de ses coteaux et la complexité de ses sols, qui donnent aux vins une identité singulière : fruités, généreux, avec une structure adaptée à la garde.

Ce vin est à son apogée et présente des arômes évolués de pruneau, de sous-bois et de cuir, avec une bouche suave, des tanins fondus et une jolie persistance. Il s’associera parfaitement avec une entrecôte à la bordelaise, une côte de bœuf grillée, un magret de canard, ou des plats traditionnels de la région comme une lamproie à la bordelaise. Il sera également intéressant avec des fromages affinés à pâte dure tels que le comté ou le cantal.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer le vin une demi-heure avant le service afin de permettre à l’ensemble de ses arômes de s’épanouir. Servez-le à une température de 16-18°C. Ce vin accompagnera merveilleusement un repas convivial, dans la tradition des grands bordeaux du Blayais.