Vins Côtes-de-bourg Château Peychaud - Les Adieux du Blaireau - 1983

Le Château Peychaud, à travers sa cuvée "Les Adieux du Blaireau" 1983, offre un très beau témoignage du style classique des Côtes-de-Bourg, l’une des appellations les plus singulières du Blayais et du Bourgeais dans le Bordelais. D’un rouge profond à l’origine, cette cuvée, aujourd’hui d’un âge vénérable, rassemble certainement les cépages traditionnels de la région, avec possiblement une dominante de Merlot pour la rondeur, complétée de Cabernet Sauvignon ou Cabernet Franc pour la structure et la complexité. La vinification des vins de cette époque visait souvent à produire des rouges charpentés, généreux en matière et aptes à la garde, comme en témoigne la longévité de ce millésime.

La région des Côtes-de-Bourg se distingue par ses coteaux vallonnés dominant la Dordogne, où les vignes bénéficient d’une orientation optimale et d’un microclimat doux, tempéré par les influences atlantiques. Les sols sont variés, entre argiles rouges, calcaires et graviers, ce qui favorise l’expression de vins charnus, colorés et souvent pleins de vitalité dans leur jeunesse. L’histoire du vignoble du Blayais et du Bourgeais remonte à l’Antiquité, et l’appellation Côtes-de-Bourg, reconnue pour la qualité régulière de ses productions, y occupe une place de choix parmi les appellations du Bordelais.

Pour sublimer ce vin rouge bordelais mûr, privilégiez des plats aux saveurs affirmées. Un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard ou une entrecôte à la bordelaise seraient de parfaits compagnons. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou un vieux cantal, se révéleraient également d’excellents partenaires. Pour une expérience authentique, accompagnez-le d’un gratin de cèpes ou d’une lamproie à la bordelaise, spécialité régionale.

Au vu de son âge, veillez à décanter précautionneusement la bouteille afin de séparer les éventuels dépôts et à servir le vin autour de 17-18°C. Ce respect dévoilera la complexité et la subtilité de ce très vieux Bordeaux, dont le bouquet évolué réservera sans doute une belle émotion à la dégustation.