Vins Entre-deux-mers Dumontet - Cuvee Clemence - 2005

Avis Viniou

Le château Dumontet 2005, cuvée Clémence, est une belle expression des rouges de l’Entre-deux-Mers. Bien que cette appellation soit surtout reconnue pour ses vins blancs, quelques propriétés élaborent également des rouges intéressants en AOC Bordeaux ou Bordeaux Supérieur, à partir des terroirs variés de la région. Ce millésime 2005 bénéficie d’une réputation exceptionnelle dans le Bordelais, marqué par un été chaud et sec, propice à la maturité optimale du raisin. Cette cuvée est vraisemblablement issue d’un assemblage typique des vins rouges de Bordeaux, mêlant en majorité le merlot, complété par du cabernet sauvignon et du cabernet franc. Après des vendanges manuelles ou mécaniques suivies d’une vinification classique en cuves inox ou béton, l’élevage peut s’être déroulé en partie en fûts de chêne afin d’apporter rondeur et structure au vin.

Située entre la Garonne et la Dordogne, l’Entre-deux-Mers possède un terroir composé de croupes graveleuses, de sols argilo-calcaires et sablo-limoneux. Ce secteur bénéficie d’un climat océanique tempéré par la proximité des deux rivières. Traditionnellement tournée vers la production de blancs, la région propose néanmoins des rouges de charme, alliant gourmandise et fraîcheur, portés par une histoire viticole qui remonte au Moyen Âge.

Pour magnifier la texture fondue et les arômes mûrs d’un vin rouge bordelais de 2005, privilégiez des plats de terroir. Une entrecôte bordelaise grillée, un magret de canard, un gigot d’agneau rôti ou encore des fromages affinés comme le tomme des Pyrénées ou le brie de Meaux constitueront de très beaux accords. Pour prolonger l’expérience régionale, servez-le avec une lamproie à la bordelaise ou du confit de canard.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure avant le service afin d’aérer le vin et de laisser le bouquet se déployer. Servez ce rouge à une température de 16-18°C pour profiter pleinement de sa complexité aromatique et de sa structure veloutée, en appréciant la profondeur d’un magnifique millésime bordelais.