Vins Entre-deux-mers Abbaye de Saint-Ferme - Vieilles Vignes - 2009

Le vin Abbaye de Saint-Ferme 2009, issu de l’appellation Entre-deux-Mers en Bordeaux, se distingue ici dans une version rouge, bien que la région soit traditionnellement reconnue pour ses vins blancs. Cela confère à cette cuvée Vieilles Vignes un intérêt particulier, probablement élaborée à partir de cépages typiques bordelais tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon ou le Cabernet Franc, sans que l’assemblage précis ne puisse être confirmé. Le millésime 2009 est reconnu pour la qualité de ses raisins en Bordelais, apportant souvent générosité et équilibre après plus d'une dizaine d'années de garde. Les vieilles vignes contribuent généralement à une concentration aromatique et une profondeur supplémentaire, offrant au vin richesse et complexité, avec de subtils arômes de fruits mûrs, de sous-bois et des notes d’évolution comme le cuir ou la réglisse.

L’Entre-deux-Mers, située entre la Garonne et la Dordogne, est dominée par un climat océanique tempéré favorisant la maturité du raisin tout en conservant fraîcheur et vivacité. Les sols sont variés, alternant graves, argiles et limons, ce qui permet une expression nuancée des assemblages. Si l’histoire de la zone remonte à l’époque médiévale, l’appellation elle-même jouit d’une tradition viticole ancienne, aujourd’hui tournée aussi vers des interprétations rouges confidentielles mais séduisantes.

Ce style de vin rouge bordelais, alliant structure souple et notes évoluées, se marie parfaitement avec une cuisine régionale : un magret de canard rôti, une entrecôte bordelaise accompagnée de cèpes, ou encore un agneau de Pauillac apporteront une belle résonance à ses arômes. Des fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, soulignent aussi ses tanins fondus.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après éventuel carafage si la bouteille présente un léger dépôt. Un court repos à température ambiante favorisera la pleine ouverture de son bouquet et la souplesse de sa texture en bouche.