Avis Viniou
Le Château Respide, avec sa cuvée Callipyge 2020, se présente comme une expression séduisante des rouges de l'appellation Graves. Issu du prestigieux vignoble bordelais, ce vin témoigne d'un assemblage typique de la région alliant généralement Merlot, Cabernet Sauvignon et parfois Cabernet Franc. Le millésime 2020 apporte généralement des fruits riches et mûrs grâce à un été chaud et sec, suivi de vendanges précoces, permettant de préserver fraîcheur et acidité. Le terroir de Graves est singulier par ses sols constitués de graviers, qui confèrent aux vins une finesse et une minéralité caractéristiques. La vinification, bien que classique, vise à exprimer pleinement ce terroir, souvent en mettant l'accent sur l'élevage en barriques pour affiner les tanins et complexifier les arômes.
La région des Graves, située sur la rive gauche de la Garonne, bénéficie d'un climat océanique tempéré, favorisé par la proximité de la forêt des Landes qui modère les variations de température et protège des intempéries. Cette zone a une longue tradition viticole, remontant à l'époque romaine, et est réputée pour ses vins rouges structurés et ses blancs secs expressifs.
Pour accompagner la cuvée Callipyge 2020, l'association avec des plats riches et savoureux est idéale. Des viandes rouges grillées ou rôties comme un gigot d'agneau aux herbes de Provence permettront de mettre en valeur la structure et le fruit du vin. Des plats typiquement bordelais comme le magret de canard aux épices douces trouveront également leur place. Pour les amateurs de fromages, un brie ou un camembert affiné seront des partenaires de choix.
Servir ce vin à une température de 16-18°C permettra de sublimer ses arômes et de profiter de toute sa complexité. Il est conseillé de le décanter une heure avant la dégustation pour laisser les arômes s’ouvrir pleinement.
