Vins Graves Château Respide - Cuvée Callipyge - 2004

Avis Viniou

Château Respide Cuvée Callipyge 2004 est un vin rouge issu de l'appellation Graves AOC, située au sud de Bordeaux. Ce millésime met à l’honneur le style classique des Graves, souvent réalisé à partir d’un assemblage de Merlot et de Cabernet Sauvignon, deux cépages emblématiques de la région. Bien que la description du vin n’indique pas précisément la proportion des cépages, on peut s’attendre à ce que le Merlot apporte une texture souple et veloutée, tandis que le Cabernet Sauvignon donne du corps, de la structure et des notes épicées. Le millésime 2004, marqué par une météo contrastée, a donné naissance à des vins élégants, de bonne fraîcheur, offrant généralement des arômes de fruits rouges et noirs mûrs, de sous-bois, d’épices douces, avec une délicate évolution tertiaire due à près de vingt ans de garde : notes de cuir, de tabac et de truffe peuvent désormais s’exprimer à l’aération.

La région des Graves tire son nom de ses sols graveleux composés de galets, de sables et d’argiles, qui favorisent un excellent drainage. Ce terroir exceptionnel, traversé par la Garonne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéale pour une maturation progressive des raisins. L'histoire viticole des Graves est ancienne : c’est le berceau du vignoble bordelais, reconnu dès le Moyen Âge pour la qualité de ses vins rouges raffinés et bien structurés.

Pour accompagner ce Château Respide 2004, privilégiez des mets savoureux et élégants. Les viandes rouges rôties ou en sauce, comme un magret de canard aux cèpes, une entrecôte bordelaise ou un carré d’agneau aux herbes seront idéals. En plat régional, pensez à l’entrecôte à la bordelaise, ou au confit de canard. Les fromages affinés, notamment de type ossau-iraty, complèteront également à merveille ses arômes évolués.

Pour la dégustation, veillez à servir ce vin à une température de 16-18°C. Il est recommandé d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance ou de la carafer délicatement, afin de permettre aux arômes tertiaires de pleinement s’exprimer. Ce vin, arrivé à maturité, offre désormais toute la complexité et la subtilité des belles Graves anciennes.