Avis Viniou
Le Château Illats 2019 est une belle expression de l’appellation Graves, dans la région de Bordeaux. Il s’agit d’un vin rouge sec issu principalement de cépages traditionnels bordelais, comme le Merlot et le Cabernet Sauvignon, bien que le détail de l’assemblage ne soit pas précisé ici. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques remarquablement favorables à Bordeaux, donnant des vins concentrés, mûrs, avec une belle structure tannique tout en préservant une fraîcheur équilibrée. Typique de la vinification bordelaise, ce Graves est probable d’avoir connu un élevage partiel en barrique, contribuant à ajouter de subtiles notes boisées, toastées ou épicées à la palette aromatique souvent marquée par les fruits rouges et noirs, la violette et une légère touche minérale.
La région des Graves, située sur la rive gauche de la Garonne, tient son nom de ses sols composés de graviers, de galets et de sables qui assurent un drainage parfait et confèrent au vin ce caractère minéral si distinctif. Le climat océanique de Bordeaux offre une combinaison idéale d’ensoleillement et d’humidité, permettant une maturité optimale des raisins tout en conservant une belle vivacité. Graves est également une région historique, considérée comme le berceau des grands vins bordelais, dotée d’une renommée qui remonte au Moyen-Âge.
Ce vin rouge s’accordera parfaitement avec une belle entrecôte grillée, du magret de canard rôti ou encore un agneau de Pauillac. Pour rester dans la tradition locale, accompagnez-le de cèpes à la bordelaise ou d’un plateau de fromages du Sud-Ouest comme la tomme de brebis. Sa structure et ses arômes fruités conviendront aussi à une daube de bœuf ou à un pavé de veau aux légumes.
Pour apprécier pleinement le Château Illats 2019, je vous recommande de le servir à une température de 16 à 18°C. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance ou, idéalement, carafez-le pour permettre à ses arômes de s’exprimer. Vous profiterez ainsi de sa complexité et de sa longueur en bouche, au cœur de son apogée.
