Vins Graves Domaine Arricau-Bordes - Les Fous Volants - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Arricau-Bordes nous propose ici sa cuvée Les Fous Volants 2019, un vin rouge issu de l’appellation Graves, au cœur du vignoble bordelais. S’il n’est pas précisé quelles variétés exactes composent cet assemblage, on peut raisonnablement supposer une base classique de Merlot et de Cabernet Sauvignon, comme il est d’usage dans la région, à laquelle pourraient s’ajouter du Cabernet Franc ou du Petit Verdot. Ce 2019 a bénéficié d’un millésime très favorable, chaud et lumineux, favorisant une maturité optimale du raisin sans excès de concentration, tout en gardant fraîcheur et équilibre. Les méthodes de vinification dans le Graves privilégient en général une extraction douce, qui respecte le caractère du fruit autant que la finesse tannique propre à ce terroir graveleux, souvent enrichi de sédiments calcaires et d’argile.

Les Graves constituent l’un des berceaux historiques du vignoble bordelais, réputé pour ses sols de graves, ces galets qui emmagasinent la chaleur et drainent parfaitement, favorisant l’épanouissement des cépages rouges. Le climat y est tempéré, mais l’influence des masses d’eau proches, comme la Garonne, permet de limiter les excès climatiques et favorise une maturité régulière. De grands vins rouges y sont produits depuis des siècles, reconnus pour leur élégance, leur finesse aromatique et leur aptitude au vieillissement. Le domaine Arricau-Bordes perpétue ce savoir-faire en exprimant la pureté du terroir dans ses cuvées.

Côté accords mets-vins, cette cuvée à la robe intense et à la structure souple saura accompagner avec bonheur une entrecôte grillée, de l’agneau de Pauillac ou un magret de canard rôti, en rappelant les traditions gastronomiques locales. On pourra aussi envisager une belle terrine de gibier, des légumes rôtis au thym ou un fromage affiné comme un Ossau-Iraty ou une tomme de brebis, pour souligner la complexité et la gourmandise du vin.

Je recommande de servir ce Graves rouge à une température de 16-18°C. Une belle aération de 30 à 60 minutes avant service révèlera toute la suavité du fruit et la finesse des épices, pour une dégustation optimale dès aujourd’hui, même si ce 2019 gagnera en rondeur après deux ou trois ans de garde supplémentaire.