Vins Graves Château Dame de Respide - 2000

Avis Viniou

Le Château Dame de Respide 2000, issu de l'appellation Graves AOC, est un vin rouge qui s'inscrit parfaitement dans la tradition bordelaise. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les rouges des Graves sont typiquement composés de Merlot, de Cabernet Sauvignon et, dans une moindre mesure, de Cabernet Franc. Le millésime 2000 est reconnu comme une grande année à Bordeaux, offrant des vins à la fois structurés, concentrés et dotés d’un excellent potentiel de garde. La vinification privilégie ici l’expression du terroir graveleux, caractérisé par des sols de graviers mêlés à du sable et de l’argile, apportant finesse et élégance. Après plus de vingt ans de vieillissement, ce vin présente des notes évoluées de fruits noirs compotés, de sous-bois, de cuir et d’épices douces, le tout sur une trame tannique fondue et une bouche harmonieuse.

La région des Graves, située au sud de Bordeaux, est l’un des plus anciens vignobles du Bordelais. Son nom provient directement de la nature de ses sols, constitués de graves (cailloux et galets roulés), offrant un excellent drainage et favorisant la maturation optimale du raisin. Le climat océanique tempéré, avec des influences de la Garonne, confère aux vins une fraîcheur et une complexité aromatique remarquables. Historiquement, les Graves ont été le berceau des vins de Bordeaux, réputés tant pour leurs rouges élégants que pour leurs blancs raffinés.

Pour mettre en valeur ce vin mature et complexe, des mets généreux et raffinés seront parfaits. Il se mariera idéalement avec un carré d’agneau rôti en croûte d’herbes, un magret de canard aux cèpes, ou encore un rôti de bœuf accompagné d’une sauce aux échalotes. Pour une note régionale, pensez à l’incontournable entrecôte à la bordelaise, cuisinée avec une sauce au vin rouge et moelle de bœuf.

Avant dégustation, il est conseillé de carafer le Château Dame de Respide 2000 pour l’aérer et libérer ses arômes. La température idéale de service oscille entre 16 et 18°C, afin d’apprécier toute la complexité de ce grand vin de Graves.