Vins Graves Château Ludeman Les Cèdres - 2007

Avis Viniou

Château Ludeman Les Cèdres 2007, issu de l'appellation Graves AOC, est un vin rouge typique du vignoble bordelais. Bien qu’aucun assemblage précis ne soit mentionné, les Graves rouges sont traditionnellement élaborés à partir de merlot, cabernet sauvignon et cabernet franc, parfois complétés par un soupçon de petit verdot. Le millésime 2007 a connu un climat fraîchement tempéré, donnant des vins à la structure plus souple, marqués par la finesse des arômes et une acidité fraîche. Sur ce terroir légendaire, un sol graveleux garantit un excellent drainage et favorise la maturité optimale du raisin. Les vinifications en Graves visent à préserver la pureté du fruit, avec de fréquents élevages en fûts qui apportent complexité et élégance.

La région des Graves, au sud de Bordeaux, puise sa singularité dans la richesse de ses sols de graviers et sables mêlés à de l’argile, vestiges de lointaines alluvions. Cette mosaïque géologique, combinée à un climat océanique doux mais bien ventilé, forge le caractère racé des vins rouges locaux, souvent plus souples que ceux du Médoc, mais tout aussi raffinés. Berceau des plus anciennes vignes bordelaises, la région affiche une histoire viticole séculaire, avec un style de vinillage qui privilégie l’équilibre, l’élégance et la longévité.

Pour les accords mets et vins, un Graves comme celui-ci accompagnera parfaitement des viandes grillées ou rôties, telles qu’un magret de canard aux cèpes, une entrecôte à la bordelaise ou encore un agneau de Pauillac aux herbes. Les plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise ou les cèpes en persillade sont également de superbes compagnons. Sur des fromages affinés à pâte pressée ou croûte fleurie, il révélera aussi toute sa gourmandise, surtout après quelques années de cave.

Pour savourer pleinement ce Château Ludeman Les Cèdres 2007, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe de trente à quarante-cinq minutes, afin de lui permettre d’ouvrir ses arômes et d’exprimer la délicatesse de son millésime.