Avis Viniou
Le Château Le Pas du Vent 2016, en Graves AOC, est un vin rouge typique de cette grande appellation bordelaise. S’il n’est pas précisé, l’assemblage traditionnel du Graves rouge met en avant le Merlot et le Cabernet Sauvignon, parfois complétés par une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Le millésime 2016, soigné en vinification malgré une année contrastée, offre de beaux vins racés et équilibrés. Après des fermentations longues et une extraction maîtrisée, ce vin s’exprime aujourd’hui avec finesse. Attendez-vous à une robe sombre et profonde, sur un nez de fruits noirs mûrs, de prune et de cassis, relevé de subtiles notes fumées et toastées liées à l’élevage en fût. En bouche, la structure est soutenue par des tanins fondus et une finale persistante, légèrement cendrée, typique de son terroir.
Le vignoble des Graves s’étire au sud de Bordeaux, sur des sols très caractéristiques de graves, ces mélanges de galets, sables et argiles déposés par la Garonne. Ce terroir, filtrant et pauvre, incite la vigne à puiser profondément, donnant des vins droits, élégants et tendus. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, les Graves jouissent d’un bel ensoleillement et de nuits fraîches, idéales pour préserver la fraîcheur des baies. Terre de vin d’histoire, berceau des premiers crus classés bordelais, la région doit son nom à la nature de son sol, qui marque intensément la personnalité minérale de ses vins rouges comme blancs.
Ce Graves rouge accompagnera idéalement des plats régionaux tels qu’une entrecôte à la bordelaise, du canard rôti aux cèpes ou un magret grillé. Il excelle aussi avec un carré d’agneau, un gibier à plume ou des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal. Les plats à base de champignons ou de sauce au vin rouge mettront aussi en valeur sa structure.
Pour la dégustation, ouvrez la bouteille au moins une heure à l’avance afin de laisser le vin s’ouvrir, et servez-le entre 16 et 18°C. Ce vin, à maturité, exprime aujourd’hui toute la complexité de son terroir. Vous pouvez néanmoins encore le garder quelques années en cave pour affiner davantage ses arômes.
