Vins Graves Château Moulin de Vignolle - Cuvée V - Élevé en fûts de chêne - 2021

Avis Viniou

Le Château Moulin de Vignolle 2021, issu de l’appellation Graves AOC, est un vin rouge sec dont la cuvée Cuvée V a bénéficié d’un élevage en fûts de chêne, apportant complexité et élégance à son profil aromatique. Composé généralement d’un assemblage classique bordelais dominé par le Merlot et le Cabernet Sauvignon, auquel peuvent s’ajouter le Cabernet Franc ou le Petit Verdot, ce vin offre une belle robe rubis profonde. Au nez, on décèle des notes de fruits noirs mûrs, de cassis et de mûre, soutenues par des touches vanillées, épicées et légèrement toastées issues de l’élevage en bois. En bouche, la structure est équilibrée avec des tanins souples, une fraîcheur caractéristique du millésime 2021, et une finale persistante où s’expriment des arômes de réglisse et de poivre doux.

La région des Graves, au sud de Bordeaux, tire son nom de ses sols de graviers mêlés de sable et d’argiles, rappelant l’importance du terroir dans l’expression des vins. Ce mélange de galets et d’éléments fins favorise un excellent drainage et une maturation régulière du raisin. Le climat océanique tempéré, avec des étés doux et des hivers relativement cléments, favorise une parfaite adaptation des cépages bordelais. L’histoire viticole des Graves, l’une des plus anciennes de Bordeaux, confère aux vins rouges un style singulier, alliant finesse, élégance et une certaine minéralité.

Ce vin rouge racé s’accordera parfaitement avec une entrecôte grillée, un agneau de Pauillac aux herbes, ou encore des magrets de canard aux cèpes. Les fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou une tomme des Pyrénées, révéleront aussi sa profondeur. Pour jouer la carte régionale, pourquoi ne pas l’associer avec un confit de canard ou une lamproie à la bordelaise ?

Je conseille de déguster ce Graves rouge à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’en apprécier toute la complexité aromatique. Ce vin peut déjà procurer du plaisir aujourd’hui, mais il pourra gagner en harmonie et en rondeur après quelques années de garde en cave.