Avis Viniou
Le Château Simon Cuvée l'Empreinte 2022 est un vin blanc sec issu de l’appellation Graves, au cœur du vignoble bordelais. Élaboré probablement à partir d’un assemblage classique de sémillon, sauvignon blanc et peut-être une touche de muscadelle – cépages emblématiques de la région pour les blancs – ce vin exprime toute la finesse et la typicité des Graves. Le millésime 2022, marqué par des conditions météo chaudes et ensoleillées, a permis d’obtenir une belle maturité des raisins, offrant ainsi des arômes de fruits frais, des notes florales et une minéralité élégante apportée par le terroir graveleux. La vinification se fait le plus souvent en cuves inox pour conserver la pureté du fruit, même si une légère touche d’élevage sur lies peut venir renforcer la complexité aromatique.
La région des Graves, située au sud de Bordeaux, doit son nom à son sol unique composé essentiellement de gros graviers roulés, qui favorisent l’écoulement de l’eau et le réchauffement du sol, permettant ainsi une maturation optimale des raisins. C’est un terroir historique du Bordelais, connu depuis le Moyen-Âge pour ses vins d’élégance et de typicité. Le climat océanique tempéré confère aux vins blancs une grande fraîcheur ainsi qu’une expression aromatique caractéristique, où dominent souvent les agrumes, les fleurs blanches, parfois des notes légèrement exotiques ou fumées.
Pour les accords mets et vins, ce Graves blanc sec 2022 se mariera parfaitement avec des huîtres du bassin d’Arcachon, un tartare de poisson, ou un ceviche légèrement citronné. Les plats régionaux comme les asperges à la bordelaise ou le fameux poulet à la crème de sémillon seront magnifiés par sa fraîcheur et sa tension. Il s’accordera aussi avec un fromage de chèvre affiné ou un poisson grillé, tel un bar à la plancha, grâce à sa vivacité et à sa finesse.
Pour en profiter pleinement, il est conseillé de servir ce vin à une température de 8-10°C. Cela permettra de révéler toute sa palette aromatique et de conserver la netteté de ses saveurs. Vous pouvez carafer légèrement le vin si vous souhaitez ouvrir encore plus ses arômes, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse.
