Vins Graves Château Cantalot - 2021

Avis Viniou

Le Château Cantalot 2021, en Graves AOC, est un vin rouge élaboré sur l’un des terroirs historiques du Bordelais, au sud de la ville de Bordeaux. Typique de l’appellation, ce vin est sans doute issu d’un assemblage classique de Merlot et de Cabernet Sauvignon, voire d’une touche de Cabernet Franc, selon la tradition locale. Le millésime 2021, marqué par une climatologie fraîche et humide, favorise l’expression d’arômes francs et vifs, avec des vins au profil élégant et à l’acidité rafraîchissante. Les Graves, enrichies de galets et de graves argileuses, confèrent à ce vin une belle minéralité, une structure droite et de la finesse, tandis que l’élevage, souvent partiel en barrique, apporte rondeur et discrétion boisée sans masquer le fruit.

La région des Graves est réputée pour ses sols profonds de graviers et de sable, excellents pour le drainage et la maturation maîtrisée du raisin. Le climat océanique, tempéré par la proximité de la Garonne, offre une lente maturité idéale pour les cépages bordelais, assurant aux vins une balance harmonieuse entre concentration aromatique et fraîcheur. Les Graves tirent leur nom de ces cailloux roulés, hérités des dépôts de la Garonne, qui forgent l’identité des vins – souples, élégants, fins en bouche et dotés souvent d'une certaine délicatesse florale et épicée.

Pour accompagner ce Château Cantalot 2021, privilégiez des mets qui respectent la fraîcheur et la structure du vin. Une entrecôte grillée à la bordelaise, un magret de canard rôti ou une daube de bœuf aux carottes seront des choix judicieux. La cuisine gasconne s’y prête parfaitement, tout comme des fromages affinés à pâte dure (comme le cantal ou le comté), qui feront ressortir la jeunesse légèrement acidulée et les tanins fins du millésime.

Pour une dégustation optimale, servez ce Graves rouge autour de 16-18°C. Son expression aromatique évoluera agréablement après une légère aération d’une demi-heure en carafe, ce qui permettra au bouquet de s’ouvrir sur des notes de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois. Bonne dégustation.