Vins Graves Château Caillivet - Fîn - 2012

Avis Viniou

Le Château Caillivet 2012, Cuvée Fîn, est un vin rouge issu de l'appellation Graves AOC, située dans le vignoble bordelais, au sud-ouest de la France. Cette cuvée, généralement composée d’un assemblage classique de merlot, cabernet sauvignon et parfois petit verdot ou cabernet franc, incarne le style élégant et racé propre à la région. Le millésime 2012, marqué par une météo contrastée, a donné naissance à des vins dotés d’une belle maturité et d’une structure soyeuse, avec des tanins fondus et une fraîcheur appréciable. La vinification, souvent traditionnelle dans cette propriété, privilégie un élevage en fûts de chêne permettant au vin de gagner en complexité sans masquer le caractère du fruit.

La région des Graves, berceau historique du vignoble bordelais, tient son nom de la nature graveleuse de ses sols, composés de galets et de sables mêlés à de l’argile. Ce terroir unique, posé sur la rive gauche de la Garonne, offre un drainage naturel idéal pour la vigne et confère aux vins de la finesse, une certaine tension minérale et une matière souple. Le climat océanique tempéré, ventilé et régulier, favorise une maturation progressive des baies et protège les ceps des excès. Depuis des siècles, les vins rouges de Graves sont réputés pour leur élégance, à mi-chemin entre la puissance et la délicatesse.

Pour sublimer la Cuvée Fîn 2012 du Château Caillivet, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un magret de canard ou une entrecôte bordelaise. Les plats traditionnels de la région tels qu’une lamproie à la bordelaise ou un confit de canard feront également ressortir la belle complexité aromatique du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un beau cantal, sont également de parfaits compagnons.

Servez ce vin à une température de 16 à 18°C pour révéler toute sa palette aromatique. Pensez à le carafer une heure avant la dégustation pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’exprimer aussi bien ses arômes évolués de fruits noirs compotés, de sous-bois et d’épices que sa structure harmonieuse. Ce 2012 est à maturité et se savourera parfaitement dès maintenant, bien que quelques années de cave supplémentaire ne lui seront pas préjudiciables.