Vins Graves Château Saint Jérôme - 1989

Le Château Saint Jérôme 1989, provenant de l’appellation Graves en Bordeaux, se présente comme un vin rouge d'une grande maturité. Étant donné les traditions de la région, il s'agit vraisemblablement d'un assemblage dominé par le merlot et le cabernet sauvignon, auxquels peuvent parfois s'ajouter le cabernet franc ou le petit verdot. Le millésime 1989 fut exceptionnel à Bordeaux, rayonnant par des conditions climatiques chaudes et sèches, propices à une belle maturité des raisins et à la production de vins concentrés, structurés et harmonieux. Avec le temps, ce vin aura gagné en complexité, révélant des notes tertiaires de sous-bois, cuir, tabac, et des nuances épicées et truffées, tout en conservant un fruité patiné.

La région des Graves, au sud de Bordeaux, doit son nom à ses sols de graves, des cailloux et galets roulés mêlés à du sable, qui assurent un excellent drainage et favorisent la maturation optimale des baies. Cette zone possède une longue histoire viticole remontant à l’Antiquité, réputée tant pour ses vins rouges équilibrés et élégants que pour ses blancs complexes et raffinés. Le climat océanique de Graves, tempéré par la proximité de la Garonne, apporte aux vins finesse et fraîcheur.

Pour les accords mets-vins, privilégiez des plats raffinés et déjà évolués, pour ne pas masquer la délicatesse d’un vin à pleine maturité. Un tournedos Rossini, une entrecôte à la bordelaise, un magret de canard rôti ou encore un filet de veau aux morilles sauront magnifier ses arômes de vieillissement. Les fromages à pâte affinée, comme un vieux comté ou un Saint-Nectaire bien fait, sont aussi de belles options. Pour une immersion régionale, pensez à l’épaule d’agneau de lait du Sud-Ouest ou au côtelettes d’agneau grillées.

Il est conseillé d’ouvrir la bouteille avec précaution, le dépôt étant fréquent sur les vieux millésimes. Une décantation délicate peut s’avérer utile pour séparer le dépôt, mais évitez une trop longue aération afin de préserver la finesse du bouquet. Servez ce Graves rouge à une température idéale de 16-18°C, dans des verres larges, pour laisser le vin exprimer toute sa palette aromatique.