Le Château Haut Maray 2019, en appellation Graves AOC, est un vin blanc sec élaboré majoritairement à partir de sémillon et de sauvignon blanc, deux cépages emblématiques de la région. Le millésime 2019 se distingue par une belle maturité des raisins, conjuguant fraîcheur et richesse aromatique grâce à un climat équilibré durant l’année. Les sols de graves, composés de galets et de sables mêlés à de l’argile, apportent au vin élégance et minéralité. La vinification, souvent en cuves inox avec parfois un passage partiel en fûts, vise à préserver la pureté aromatique du fruit tout en développant une belle structure.
La région de Bordeaux, et plus particulièrement Graves, est réputée pour ses blancs vifs et expressifs. Les graves, ces petits cailloux roulés accumulant la chaleur du jour pour la restituer la nuit, favorisent une maturation homogène des baies et participent à la subtilité des arômes. Graves est également l’un des plus anciens terroirs viticoles du Bordelais, porteur d’une histoire riche où se côtoient tradition et modernité. Son climat océanique tempéré assure, même lors des années chaudes comme 2019, un équilibre entre acidité et rondeur.
Ce vin blanc sec accompagnera à merveille des produits de la mer : huîtres du bassin d’Arcachon, coquillages, sashimis ou un tartare de daurade. Les viandes blanches en sauce légère, voire une volaille aux agrumes, sont également de bons compagnons de table. Pour une alliance locale, il s’accordera particulièrement bien avec des asperges blanches de Blaye ou un fromage de brebis affiné.
Je vous recommande de servir ce Graves blanc à une température de 10 à 12°C afin de révéler toute sa complexité aromatique, sa fraîcheur et sa minéralité. Un carafage rapide, facultatif, pourra permettre au vin de s’ouvrir et de livrer l’étendue de ses arômes.
