Le Château La Garance 1996 est un vin rouge d’appellation Graves AOC, fier représentant de la prestigieuse région de Bordeaux. Produit probablement à partir d’un assemblage typique de la région – dominant en Merlot et Cabernet Sauvignon, avec éventuellement une touche de Cabernet Franc –, ce millésime 1996 incarne toute la maturité des grands vins du Sud-Ouest. Après plus de vingt-cinq ans d’évolution en bouteille, ce vin offre une complexité remarquable : la robe grenat tuilée précède un bouquet évolué de sous-bois, cuir, tabac blond et fruits secs, parfois rehaussé de subtiles notes de truffe et de cacao. La structure tannique, puissante dans sa jeunesse, s’est aujourd’hui patinée, offrant une bouche soyeuse, très harmonieuse et persistante, où s’exprime la noblesse du terroir graveleux typique de l’appellation.
La région des Graves, berceau historique des grands vins de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par des étés doux et des automnes généralement secs, propices à une lente maturation des raisins. Les sols – un bijou local – sont constitués de graves profondes (galets, sables, graviers) qui permettent une excellente régulation hydrique et une restitution de la chaleur emmagasinée pendant la journée. Cette singularité donne naissance à des vins à la fois élégants et racés, empreints d’une minéralité caractéristique des Graves. La région jouit d’une histoire viticole millénaire ; elle a longtemps été le cœur battant de la production bordelaise, avant que le reste des terroirs de Bordeaux ne s’impose à l’international.
Ce vin d’âge offre une élégance idéale pour accompagner des plats raffinés. Sa structure souple et ses arômes tertiaires s’accorderont à merveille avec une pièce de bœuf en sauce bordelaise, un carré d’agneau rôti aux herbes, ou encore une volaille fermière aux cèpes. Pour un accord typiquement régional, un magret de canard grillé ou un confit de canard sublimera sa palette aromatique. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal, feront eux aussi de parfaits compagnons.
Pour la dégustation, il est conseillé d’ouvrir ce vin une heure avant le service afin de lui permettre de dévoiler toute sa complexité. La température idéale de dégustation se situe entre 17 et 18°C. Un léger passage en carafe, prudent du fait de son âge, peut être envisagé pour séparer un dépôt éventuel. Ce Graves 1996 s’appréciera aujourd’hui à maturité, offrant toute la noblesse des grands Bordeaux de garde.
