Le Château Pingoy 2020, issu de l’appellation Graves dans la région de Bordeaux, est un vin rouge sec, dont l’assemblage classique met en avant le merlot, souvent majoritaire, accompagné du cabernet sauvignon et, selon les parcelles, d’une touche de cabernet franc. Le millésime 2020 a bénéficié d’un climat généreux, favorisant une maturité optimale des raisins et une belle structure tannique. La vinification traditionnelle bordelaise, principalement en cuves inox ou béton pour préserver le fruit, avec un élevage partiel en barriques, permet d’exprimer la typicité du terroir gravelo-sableux : des vins souples, équilibrés, présentant une belle fraîcheur et une palette aromatique de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de délicates notes boisées.
La région des Graves, berceau historique des vins de Bordeaux, s’étend au sud de la ville, entre Garonne et Landes. Son nom provient de ses sols dominés par les graves, ces petits cailloux roulés et sables qui assurent un drainage parfait et restituent la chaleur au vignoble, idéal pour la maturation du raisin. Le climat océanique, tempéré, offre une alternance propice de soleil et d’humidité, permettant d’obtenir des vins élégants et aromatiques. Graves est reconnu autant pour la qualité de ses rouges structurés que pour ses blancs vifs et aromatiques.
Pour accompagner un Château Pingoy rouge 2020, privilégiez des viandes rouges grillées comme une entrecôte bordelaise, un magret de canard ou encore un agneau de Pauillac rôti. Les plats régionaux, tels que les cèpes à la bordelaise ou le confit de canard, mettront en valeur la structure et la richesse aromatique du vin. Les fromages affinés, notamment le brebis des Pyrénées, créeront également un accord goûteux.
Je vous recommande de servir ce Graves rouge à une température de 16-18°C, après un léger passage en carafe pour libérer pleinement ses arômes. Le vin gagne à vieillir quelques années en cave mais offre déjà aujourd’hui un plaisir gourmand et équilibré.
