Vins Graves Château Toumilon - 2021

Avis Viniou

Le Château Toumilon 2021, dans sa version magnum, est un vin rouge sec issu de l’AOC Graves, située sur la rive gauche de Bordeaux. Généralement élaboré à partir d’un assemblage classique bordelais, ce vin privilégie souvent le Merlot, le Cabernet Sauvignon et, parfois, une touche de Cabernet Franc. Le millésime 2021, un peu frais et délicat suite à des conditions climatiques complexes, confère au vin une trame fruitée, une belle acidité et des tanins souples. Le terroir graveleux, typique de l’appellation, leur donne finesse et minéralité. Les vinifications au Château Toumilon visent souvent l’expression pure du fruit et un élevage mesuré, pour préserver fraîcheur et typicité.

La région des Graves, berceau historique des grands vins de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par des étés modérés et des hivers doux. Son sol de graves, fort en galets roulés et quartz, offre un drainage exceptionnel et emmagasine la chaleur, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Cette région est réputée tant pour ses rouges élégants que pour ses blancs vifs et aromatiques. Graves, d’ailleurs, tire son nom du caractère graveleux de son sol, qui forge le style si particulier des vins locaux. Les propriétés, souvent de taille familiale, perpétuent une tradition viticole datant du Moyen-Âge, garantissant authenticité et savoir-faire.

Pour accompagner ce Graves rouge 2021, privilégiez des accords subtils afin de ne pas masquer sa finesse : un magret de canard grillé, des côtes d’agneau aux herbes ou un filet de bœuf sauce échalote font de véritables associations régionales et raffinées. Les fromages à pâte dure légèrement affinés, comme le comté ou le cantal, sont également de bons partenaires.

Servez ce vin entre 15 et 17°C après un passage en carafe d’une demi-heure pour ouvrir ses arômes. Il pourra se conserver plusieurs années en magnum, gagnant davantage de complexité avec le temps. Dégusté jeune, il offrira tout son croquant et sa fraîcheur.