Vins Graves Château Cabanieux - 2001

Château Cabanieux 2001, issu de l'appellation Graves, se présente comme un vin rouge sec ancré dans une tradition viticole réputée pour son équilibre entre élégance et caractère. Le millésime 2001 fut dans l’ensemble propice à la production de vins de belle structure à Bordeaux, avec une météo relativement clémente qui a favorisé une maturité optimale des raisins. Dans les Graves, une région connue pour la diversité de ses sols composés principalement de graviers, le vin exprime souvent une belle expression du fruit, rehaussée par des notes minérales caractéristiques du terroir. La vinification dans le style des Graves rouges privilégie généralement l’assemblage de cépages traditionnels de la région, avec notamment le merlot et le cabernet sauvignon, auxquels peuvent s’ajouter parfois du cabernet franc ou du petit verdot, conférant profondeur, rondeur et structure à l’ensemble.

La région des Graves, située sur la rive gauche de la Garonne au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Les sols de graves profondes favorisent le drainage et la maturation des raisins tout en restituant la chaleur accumulée pendant la journée. Il en résulte des vins souvent élégants, offrant un bel équilibre entre fruité (fruits noirs, prune), fraîcheur, épices douces et une fine trame boisée issue parfois d’un élevage en fût. Le patrimoine viticole de la région remonte à l’époque romaine, et les Graves sont reconnues comme le berceau des grands vins rouges bordelais.

Un Graves rouge comme Château Cabanieux 2001 accompagnera idéalement des viandes rouges grillées ou rôties, de l’agneau de Pauillac, un magret de canard, ou un filet de bœuf aux cèpes. Les fromages à pâte affinée, comme un comté ou une tomme de brebis, mettront aussi en valeur ses arômes tertiaires développés au fil des années. Pour un accord plus local, essayez-le avec une entrecôte bordelaise ou une daube de joue de bœuf.

Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après un léger passage en carafe pour permettre l’ouverture de ses arômes.