Vins Graves Château Guiraud - 1994

Château Guiraud, principalement renommé pour ses remarquables liquoreux de Sauternes, propose également des vins rouges en appellation Graves qui méritent toute l’attention. Le millésime 1994, issu d’une décennie marquée par une grande variabilité climatique sur Bordeaux, se distingue par son style classique et son potentiel de garde, surtout lorsqu’il est bien conservé en cave. À Graves, les rouges sont souvent élaborés à partir d’assemblages typiques à base de Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et parfois Petit Verdot. Ces cépages, selon leur proportion, offrent une structure élégante, où l’équilibre entre fruit maturé, notes d’épices douces et un boisé subtil révèlent toute la finesse du terroir. En bouche, attendez-vous à une attaque souple, des tanins fondus après près de trois décennies, et des arômes évolués de sous-bois, tabac, cuir, complétés par un souvenir de petits fruits noirs confiturés.

La région des Graves, au sud de Bordeaux, doit son nom à la nature graveleuse de ses sols, composée de graviers, de sables et d’argiles, qui favorisent un excellent drainage et une maturation homogène des raisins. Ce terroir unique, baigné par un climat océanique tempéré, confère aux vins une fraîcheur particulière, une structure droite et une aptitude au vieillissement, notamment pour des millésimes anciens comme 1994. La tradition viticole y remonte à l’époque romaine et la région compte aujourd’hui parmi les berceaux historiques du vignoble bordelais.

Pour sublimer ce Graves rouge à maturité, privilégiez des accords avec des viandes mijotées comme un gigot d’agneau de Pauillac, un canard rôti, ou encore une entrecôte à la bordelaise. Les champignons sautés, une poêlée de cèpes, ou une volaille fermière aux truffes souligneront à merveille les arômes tertiaires développés par le vin. Les fromages à pâte pressée non cuite, tels que le Saint-Nectaire ou le Cantal entre-deux, compléteront agréablement la dégustation.

Servez ce vin, idéalement décanté pour lui permettre de s’ouvrir, à une température de 16-18°C. Cette précaution favorisera l’expression de sa complexité aromatique, tout en conservant la fraîcheur et l’élégance caractéristiques des vins de Graves ayant évolué avec le temps.