Le Château Le Merle 2007 Graves Rouge incarne l’élégance classique des vins rouges du sud de Bordeaux. Issu d’un millésime reconnu pour sa finesse, ce vin profite du savoir-faire local, alliant tradition et modernité dans sa vinification. Si la composition exacte en cépages n’est pas précisée, les rouges de Graves offrent traditionnellement un assemblage de Merlot et de Cabernet Sauvignon, parfois complété par du Cabernet Franc ou du Petit Verdot. Ce profil suggère un vin structuré, au bouquet subtil évoquant des notes de fruits murs, d’épices douces, une touche de sous-bois ou de tabac, et une bouche harmonieuse où les tanins, aujourd’hui fondus, témoignent d’un bel équilibre après quelques années de garde.
La région des Graves, au sud de Bordeaux, est connue pour la richesse de ses sols composés de graves, ces cailloux et sables déposés par la Garonne, qui emmagasinent la chaleur du jour pour la restituer la nuit. Cette particularité confère au vin sa maturité et sa structure élégante. Le climat océanique, tempéré mais suffisamment ensoleillé, favorise une maturation lente et régulière des raisins, tandis que l’histoire de l’appellation, l’une des plus anciennes du Bordelais, est marquée par la production de vins rouges raffinés, appréciés pour leur subtilité autant que pour leur potentiel de garde.
Pour sublimer ce Graves rouge, optez pour des accords classiques : viandes rouges grillées ou rôties, magret de canard, agneau de lait des Pyrénées, voire un confit de canard. Les volailles rôties ou les plats mijotés comme un bœuf bourguignon trouveront aussi une belle alliance. N’hésitez pas à l’associer avec des fromages affinés de la région, comme un Ossau-Iraty ou un Cantal.
Ce vin sera idéalement servi légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe pour laisser s’exprimer la palette aromatique complexe développée au fil des années. Bonne dégustation !
