Vins Graves Château Carbonnieux - Pessac-Léognan - 1989

Château Carbonnieux 1989 Rouge est un vin issu de l’appellation Graves, au cœur d’une région réputée pour l’élégance et la finesse de ses rouges. S’il est référencé ici comme une cuvée « Pessac-Léognan », gardons à l’esprit qu’en 1989, l’appellation Pessac-Léognan venait tout juste d’être créée, englobant des crus historiquement situés en Graves, comme Château Carbonnieux. Quant à l’assemblage, il se situe dans la tradition bordelaise, avec une prédominance possible de Cabernet Sauvignon et de Merlot, accompagnés parfois de petites fractions de Cabernet Franc ou de Petit Verdot, bien que les proportions exactes pour ce millésime restent incertaines. Ce 1989, après plus de trente ans de garde, offre sans doute une robe tuilée, des arômes tertiaires affirmés (tabac blond, cuir, truffe, sous-bois), tout en conservant une matière harmonieuse et une structure fondue.

La région de Graves, dans le sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, apportant douceur et répartition régulière des pluies. Le sol de graves, formé de galets et de sables provenant des anciens lits de la Garonne, confère une excellente capacité de drainage et restitue la chaleur au vignoble, favorisant la maturité des raisins, même lors de millésimes solaires comme 1989. L’histoire viticole de la Graves est très ancienne et précède même celle du Médoc, accueillant nombre de châteaux prestigieux produisant des vins à la fois puissants et nuancés.

Pour ce style de vin mature, privilégiez des alliances avec des viandes tendres et raffinées : une pièce de bœuf grillée, un pigeon rôti, ou un magret de canard aux cèpes seront magnifiés par la complexité aromatique du vin. Les plats régionaux, tels qu’une entrecôte à la bordelaise ou un confit de canard, valorisent également l’expression de la matière soyeuse et des notes évoluées. Vous pouvez aussi l’associer à des fromages affinés, de type Comté ou Cantal.

Avant dégustation, il est conseillé de laisser la bouteille reposer, et de la carafer très délicatement si nécessaire pour préserver la finesse des arômes secondaires et tertiaires. Servez-le à une température de 17-18°C afin de profiter pleinement de la subtilité aromatique et de la fraîcheur encore perceptible malgré l’âge. Un grand vin ancien tel ce 1989 s’apprécie dans le calme, pour savourer la patine du temps et l’élégance de la Graves.